圧力鍋で作るデハノク風 牛テールの煮込み
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
有名店「デハノク」の味を家庭で再現したレシピ。圧力鍋を使えば30分で骨からほろりと外れるほど柔らかな牛テールの煮込みが完成します。甘酢っぱいニラ和えとそうめんの組み合わせが特徴です。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛テール1kg
- 長ねぎ2本
- ローリエ3枚
- にんにく5個
- 水2L
- 醤油200ml
- 料理酒50ml
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 練りからし小さじ1
- 肉の煮汁50ml
- ごま少々
- にら1ひとつかみ
- そうめん適量
作り方
工程 0
牛テールを冷水に浸けて血抜きをしっかり行います。血抜きをしっかりしないと肉の臭みが残ります。
使うもの：牛テール 1kg水 2L
工程 一
沸騰したお湯に牛テールを入れて一度茹でこぼします。茹でた肉は冷水で洗い、不純物をきれいに取り除きます。
使うもの：牛テール 1kg水 2L
工程 二
圧力鍋に下処理した牛テールを重ねて入れ、長ねぎ2本、ローリエ3枚、にんにく5片を加え、水2Lを注ぎます。
使うもの：牛テール 1kg
工程 三
蓋を開けたまま10分間煮立たせ、蓋を閉じて30分間加圧します。火を止めて10分間自然に圧力が抜けるのを待ちます。
00:00/ 50:00工程 四
ボウルに醤油200ml、料理酒50ml、にんにく（みじん切り）少々、練りからし小さじ1、肉の煮汁50ml、ごまを加えて混ぜ、タレを作ります。
使うもの：にんにく 5個ごま 少々
工程 五
ニラを4～5cmの長さに切って準備します。準備したニラに作ったタレを注ぎ、軽く和えます。
工程 六
そうめんを沸騰したお湯で茹で、冷水で洗って準備します。よく煮えた牛テールを皿に盛り、その上にニラ和えをたっぷりのせ、そうめんを添えて完成です。
使うもの：牛テール 1kgそうめん 適量水 2L
【補足】
圧力鍋を使うと短時間で骨からスッと外れるほど柔らかく仕上がります。タレを作る際に肉の煮汁を加えると旨味が格段に深まります。ニラはしんなりしないよう、食べる直前にさっと和えるのがおすすめです。残ったタレにそうめんを絡めて食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 484kcal | 114g | 68g | 67g | 20g | 5671mg |
