タットリタン
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
お店スタイルのとろみのある濃厚なスープに鶏肉の味がしっかり染み込み、やわらかい食感のタットリタンです。秘密の粉末でうま味が強調されたピリ辛の鍋料理です。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 鶏肉1羽
- 水1000ml
- 醤油大さじ10
- 秘密の粉末30g
- にんじん1個
- じゃがいも1個
- コチュジャン大さじ1
- 粗びき粉唐辛子大さじ5
- 細びき粉唐辛子大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.4本
- きのこ30g
- 青唐辛子2個
- 砂糖大さじ4
- 牛肉だしの素大さじ1
- うま味調味料小さじ1.5
- こしょう小さじ3
- 椎茸パウダー大さじ1
作り方
工程 0
新鮮な10～12号の鶏肉を冷水で洗い、血抜きをします。お店ではあらかじめ肉を柔らかくして下味をつけた鶏肉を使い、調理時間を短縮しています。この下処理をすると鶏肉に味がよく染み込みます。
使うもの：鶏肉 1羽水 1000ml
工程 一
大きめのフライパンに洗った鶏肉を入れ、水1L、醤油大さじ10、秘密の粉末30g、固い野菜であるにんじんとじゃがいもを入れます。強火で10分間煮て、鶏肉と野菜に火を通し、味を染み込ませます。煮るときにアクを軽く取り除いてください。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 1個鶏肉 1羽
00:00/ 10:00工程 二
10分煮た鶏肉にコチュジャン大さじ1を加えて少しとろみをつけ、粗びき粉唐辛子大さじ5、細びき粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。玉ねぎ1個、長ねぎ40g、きのこ30gを切って加え、中火で10分間煮て、ソースが少しとろりとするまで煮詰めます。色よく仕上げるために細びき粉唐辛子を追加してください。
使うもの：細びき粉唐辛子 大さじ1鶏肉 1羽
00:00/ 20:00工程 三
お好みで最後に青唐辛子と砂糖を少々加えて、辛さと甘さを調節します。ソースがとろりとして鶏肉がやわらかくなったら火を止めます。こうして仕上げるとお店の味になります。
使うもの：青唐辛子 2個鶏肉 1羽砂糖 大さじ4
【補足】
お店では毎日、肉を柔らかくして下味をつけた鶏肉を使い、調理時間を短縮しています。秘密の粉末は、牛肉だしの素大さじ1、砂糖大さじ4、うま味調味料小さじ1/2、こしょう大さじ1、椎茸パウダー大さじ1を混ぜて作ります。固い野菜は最初から入れてしっかり火を通します。すっきりした味を好む場合はコチュジャンを省いてください。韓国料理レシピにこの粉末をあらかじめ作って使うと、うま味が倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1044kcal | 118g | 63g | 39g | 36g | 4905mg |
