スープなしキムチチゲ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
スープがほとんどなく、とろりと濃厚なキムチ炒めで、豚肉とよく熟成したキムチのコリコリとした食感とやみつきになる辛さが特徴です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豚肉500g
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ0.5個
- 白菜キムチ0.3株
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 水200ml
- 青唐辛子2個
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
豚肉500gに濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、生姜（みじん切り）小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ、30分間漬け込みます。こうして漬けると豚肉の臭みが取れ、肉汁がたっぷり染み込んで柔らかくなります。
使うもの：豚肉 500g
00:00/ 30:00工程 一
フライパンにサラダ油少々をひき、中火で玉ねぎ1/2個を薄切りにして入れて炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、漬け込んだ豚肉を加え、肉の色が変わるまで2～3分炒めます。油でタンパク質を炒めると、タンパク質が小さな分子に分解され、旨味と香りがより強くなります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個豚肉 500g
00:00/ 03:00工程 二
よく熟成した白菜キムチを一口大に切って加え、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えて2分間強く炒めます。キムチが少し乾いて、調味料が肉に絡むまで混ぜながら炒めます。この工程でキムチの酸味と辛味が肉に染み込み、深い味わいになります。
使うもの：白菜キムチ 0.3株
00:00/ 02:00工程 三
水1カップを注ぎ、沸騰し始めたら青唐辛子2個を加え、にんにく（みじん切り）大さじ1/2を追加します。強火で5分間煮て、水分がほとんど飛んでとろみがついたら火を止めます。ソースが肉にしっかり絡んで艶やかになったら完成で、スープがないのでご飯によく合います。
00:00/ 05:00
【補足】
油で最初にタンパク質を炒めると、タンパク質が小さな分子に分解され、旨味と香りが倍増します。漬け込んだ肉は臭みがなく、肉汁が閉じ込められて柔らかく仕上がります。水を加えて強火で5分煮て水分を飛ばすと、チゲ特有の濃厚な味わいが凝縮されます。にんにくは最後に加えて香りが飛ばないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 834kcal | 54g | 34g | 55g | 18g | 2127mg |
