タッコムタン（鶏のスープ）
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
あっさりとした澄んだスープに、骨から染み出る旨味がたっぷりの滋養食です。塩、こしょう、うま味調味料だけで簡単に煮込んで、お店のような味に仕上げられます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏1羽
- 水1500ml
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく6個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- うま味調味料小さじ1
作り方
工程 0
鶏肉（タッポックムタン用）を洗い、熱湯で1〜2分茹でます。茹でることで臭みや不純物が取れ、洗いやすくなります。お湯は捨ててください。
00:00/ 02:00工程 一
鍋に冷水1.5Lを入れ、鶏肉を浸します。鶏肉が浸かるようにたっぷりと水を加え、長時間煮込む準備をします。水の量がスープの深さに重要です。
使うもの：水 1500ml
工程 二
玉ねぎ1個を丸ごと、長ねぎ1本を丸ごと入れます。にんにくをひと握り加えます。参鶏湯用の漢方薬材を加えると、高級な漢方風味が楽しめます。
使うもの：にんにく 6個
工程 三
中火で沸騰させたら、蓋をして弱火に落とします。40〜50分以上じっくり煮込んで、スープに旨味を移します。沸騰しているときにアクや不純物を取り除きます。
00:00/ 50:00工程 四
長ねぎと玉ねぎを取り出して捨てます。鶏肉を冷ましてほぐし、にんにくは食べやすい大きさにします。スープが濃くなるまで煮詰めたら、塩少々、こしょう少々、うま味調味料小さじ1を加えて味を調えます。
使うもの：にんにく 6個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
【補足】
鶏は熱湯でさっと茹でて臭みを取ると、不純物が簡単に取れます。冷水から始めて長時間煮込むと、スープに深みとコクが出ます。蓋付きの鍋で弱火で煮込むと、普通の鍋で1時間煮るのと同じ効果が得られます。骨付きの鶏を使うと旨味が豊かになり、肉だけでは味が物足りません。うま味調味料は入れなくてもあっさりと楽しめますが、少し加えるとお店の味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 878kcal | 112g | 12g | 52g | 4g | 1907mg |
