イ・ヨンボクのモランのタンスユク
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
サクサクでこんがりとした衣が生きているプロのタンスユク。甘酢あんに黄色い色合いが映え、モランレストランの秘伝そのまま。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- 豚肉200g
- 水200ml
- 卵2個
- サラダ油45ml
- 砂糖大さじ5
- 酢大さじ4
- 濃口醤油大さじ1
- 黄色の着色料大さじ0.5
- 水あめ大さじ1
- でんぷん10g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- きゅうり0.5個
作り方
工程 0
水200gを加えて衣を準備し、卵2個を加えて泡が消えたらサラダ油大さじ3を加えて混ぜます。豚肉200gを加えて揉み込み、水気を取ります。水気を切ることで衣がサクサクになります。
工程 一
ボウルに砂糖大さじ5、酢大さじ4、醤油大さじ1、黄色の着色料小さじ0.5を入れてよく混ぜ、基本のソースを作ります。黄色の着色料でタンスユク特有の色を出します。このソースが揚げ物の甘酸っぱさを決めます。
使うもの：黄色の着色料 大さじ0.5
工程 二
玉ねぎ、にんじん、きゅうりを切って準備します。野菜5種類を加えてソースのシャキシャキ感と彩りを加えます。薄く切ってソースに入れる準備をします。
使うもの：にんじん 0.5個きゅうり 0.5個玉ねぎ 0.5個
工程 三
揚げ鍋に油を180度以上に熱し、衣を落として泡が一気に上がれば適温です。肉を入れ、最初は火を少し弱めて箸でほぐしながら揚げます。色がこんがりとするまで弱火で保ちます。
工程 四
ソースに切った野菜を加え、水あめ大さじ1山盛り、でんぷん大さじ1を加えて煮ます。ソースがとろりとしてクリームのように絡めば完成の合図です。乾いたでんぷんの場合は倍量入れてください。
使うもの：でんぷん 10g
工程 五
揚げた肉にとろみのあるソースをかけて和えて完成です。ソースが揚げ物によく絡んだらすぐに盛り付けます。モランのタンスユクの秘訣です。
【補足】
肉を衣に絡める際、水気をしっかり切ることで衣のサクサク感を保ちます。油の温度確認は、衣を落として泡が一気に上がるかで判断します。ソースの色は黄色の着色料小さじ半分でタンスユクらしく、醤油は控えめにして色が濃くなりすぎないようにします。でんぷんは湿気のあるものを使うと少量でとろみがつきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1520kcal | 53g | 114g | 94g | 92g | 1047mg |
