コウイカのカルビ炒め
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
コリコリしたコウイカと柔らかい鶏肉の絶妙な食感が楽しめ、砂糖を使わずに野菜の自然な甘みを最大限に引き出した逸品のカルビ炒めです。
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材料2人前
- 鶏もも肉500g
- コウイカ200g
- 牛乳200ml
- 玉ねぎ2個
- にんじん0.5個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- えごまの葉10枚
- キャベツ0.3個
- 長ねぎ1本
- 醸造醤油大さじ5
- しょうが（みじん切り）大さじ0.3
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ3
- こしょう小さじ0.5
- 水100ml
- 梅エキス大さじ1
作り方
工程 0
鶏もも肉をボウルに入れ、牛乳1カップを注いで約20分漬け込みます。こうすると鶏特有の臭みが取れ、肉がとても柔らかくなります。
使うもの：鶏もも肉 500g
00:00/ 20:00工程 一
牛乳に漬けた鶏肉を流水でよく洗い、汚れを落とします。洗った肉はざるに上げて水気を切っておきます。
使うもの：牛乳 200ml水 100ml
工程 二
玉ねぎは繊維に沿って太めの千切りにし、にんじんは3mm厚の短冊切りにします。野菜を薄く切りすぎると調理中に崩れてしまうので注意してください。
使うもの：にんじん 0.5個玉ねぎ 2個
工程 三
唐辛子と長ねぎは斜め切りにし、えごまの葉は3等分に大きく切ります。キャベツはカルビ炒めの要なので、しんなりしすぎないように大きめに切ります。
使うもの：えごまの葉 10枚キャベツ 0.3個長ねぎ 1本
工程 四
コウイカは背骨と内臓を取り除き、皮をむいてきれいに洗います。胴体は加熱すると縮むので、横方向の繊維に沿って大きめに切ります。
使うもの：コウイカ 200g
工程 五
ボウルに醸造醤油大さじ5、しょうが（みじん切り）1/3大さじ、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ3、こしょう少々、水100ml、梅エキス大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
工程 六
フライパンにキャベツをたっぷり敷き、その上に玉ねぎ、鶏肉、にんじん、長ねぎ、唐辛子、コウイカの順に重ねます。キャベツを底に敷くことで野菜の水分が出て焦げず、水分が保たれます。
使うもの：コウイカ 200gにんじん 0.5個キャベツ 0.3個玉ねぎ 2個長ねぎ 1本
工程 七
準備したタレを材料の上にまんべんなくかけ、蓋をして強火で10～15分加熱します。コウイカは加熱しすぎると硬くなるので、途中で火の通りを確認しながら調整してください。
使うもの：コウイカ 200g
00:00/ 15:00工程 八
材料に火が通ったら、最後に切っておいたえごまの葉を加え、全体を軽く混ぜ合わせて仕上げます。えごまの葉の香りを生かすため、火を止める直前に加えるのがポイントです。
使うもの：えごまの葉 10枚
【補足】
鶏肉を牛乳に漬けると、臭みが取れて肉が柔らかくなります。キャベツと玉ねぎをたっぷり入れると、砂糖を使わずに野菜から出る自然な甘みが楽しめます。コウイカは加熱すると縮むので、大きめに切ると食感が良くなります。材料を入れる順番が重要で、キャベツを一番下に敷くことで水分が出て焦げずに美味しく調理できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 826kcal | 75g | 55g | 38g | 27g | 3239mg |
