【黒白料理人 チェ・ガンロク】香り豊かなロイヤルゼリーのマナガツオ蒸し
調理時間 15分1人前評価 3.8 (26)作者 냉장고를 부탁해 광팬
チェ・ガンロクシェフがハ・ジウォンさんのために「キル・ライムさんはいつからそんなに綺麗だった蒸し」という名前で披露したロマンチックなマナガツオの蒸し物です。玉ねぎ汁とロイヤルゼリーを煮詰めて作った甘くて深い風味のソースに、香り豊かなハーブと長ねぎを混ぜた卵白メレンゲをのせて蒸し上げ、柔らかさの極致を提供します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- マナガツオ1마리
- 玉ねぎ汁100ml
- ロイヤルゼリーはちみつ大さじ1
- 卵2個
- 長ねぎ0.5本
- ディル3g
- バジル3g
- パクチー3g
- バター大さじ1
- レモン汁大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 塩小さじ0.5
作り方
工程 0
マナガツオは骨を除いて身だけを取り出し、熱湯をかけて生臭さを取った後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。下処理した魚の身に塩と料理酒をふって下味をつけます。
使うもの：マナガツオ 1마리料理酒 大さじ1塩 小さじ0.5
工程 一
蒸気の上がった蒸し器に下味をつけたマナガツオの身を入れ、蓋をして身が白くなるまで1回目の蒸しをします。
使うもの：マナガツオ 1마리
工程 二
フライパンに玉ねぎ汁を入れて沸かし、レモン汁、濃口醤油、そしてはちみつを混ぜたロイヤルゼリーを加え、中弱火でじっくり煮詰めてソースベースを作ります。
使うもの：玉ねぎ汁 100mlレモン汁 大さじ1濃口醤油 大さじ1
工程 三
卵は白身だけを分けてボウルに入れ、長ねぎはとても細かく刻みます。ディル、バジル、パクチーなどのハーブ類も香りがよく出るように細かく刻みます。
使うもの：長ねぎ 0.5本ディル 3gバジル 3g卵 2個
工程 四
分離した卵白に刻んだ長ねぎと各種ハーブを加え、泡立て器で軽く混ぜて香り豊かなメレンゲ生地を作ります。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 五
1回目の蒸しが終わったマナガツオの上に準備したハーブ卵白生地をたっぷりのせ、再び蒸し器に入れて白身がふんわりと固まるまで2回目の蒸しをします。
使うもの：マナガツオ 1마리
工程 六
煮詰めた玉ねぎソースに冷たいバターを一片加え、フライパンを揺すりながら溶かし（モンテ）、ソースの濃度と香ばしい風味を加えます。
使うもの：バター 大さじ1
工程 七
皿に蒸し上がったマナガツオの蒸し物を慎重に盛り付け、完成した玉ねぎバターソースをたっぷりとかけて仕上げます。
使うもの：マナガツオ 1마리
【補足】
マナガツオの生臭さをより確実に取るために、熱湯に5分ほど浸けてから水気をしっかり切ってください。ロイヤルゼリーはちみつが足りない場合は、純粋なはちみつ大さじ1とレモン汁小さじ1を追加で混ぜてソースを煮詰めると、同様の深い甘みを出せます。2回目の蒸しは弱火でゆっくり加熱し、柔らかい食感を最大限に引き出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 654kcal | 51g | 36g | 34g | 29g | 3877mg |
