大根とアミの塩辛でさっぱりピリ辛！豆もやしスープ
調理時間 9分6人前評価 4.0 (19)作者 향신료덕후
朝、胃もたれがする時や疲れが溜まった日に、温かいスープとしてぴったりの豆もやしスープです。大根の柔らかくシャキシャキした食感がスープに溶け込み、さっぱりとした深い味わいを出し、刻んだアミの塩辛の旨味が加わって口いっぱいに豊かなスープが広がり、青唐辛子のピリッとした辛さが加わり、家族みんなで囲んで楽しむのにぴったりの一品です。豆もやしの爽やかなシャキシャキ感と大根の清涼な甘みが調和し、食べるほどに食欲をそそり、夕食のおかずとしても軽く添えるのにぴったりで、お客様をお招きする時にも自慢のメニューになります。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料6人前
- 大豆もやし400g
- 大根1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 水3000ml
- まぐろエキス大さじ6
- アミの塩辛大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 一
豆もやし400gをきれいな水で2〜3回すすぎ、ほこりや異物をきれいに洗い流します。頭の部分に問題があるものは慎重に取り除いて整えます。（尾や細い根は栄養が豊富なので、できるだけ取り除かずにそのままにします。）
使うもの：大豆もやし 400g
工程 二
大根300gを豆もやしの大きさに合わせて細く千切りにします。大根の白い部分がはっきり出るように薄く長く切り、シャキシャキした食感を生かします。
使うもの：大根 1個
工程 三
長ねぎ1本を白い部分と青い部分を均等に小口切りにし、ひと握り分ほど準備します。長ねぎの新鮮な香りがよく出るように、あまり細く切らずに色合いもきれいにします。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
青唐辛子2本を斜め切りにし、種を取り除きます。唐辛子の緑色が鮮やかに保たれるように慎重に扱い、ピリッとした辛さを加える準備をします。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 五
アミの塩辛大さじ1を汁気を切って具だけを取り出し、とても細かく刻みます。アミの塩辛の旨味がよく染み込むように柔らかく刻み、スープの深みを加えます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1
工程 六
鍋に水3リットルと千切りにした大根を入れ、ガス火を中火にします。水が徐々に温まり、大根の清涼な香りが広がり始めます。
使うもの：水 3000ml
工程 七
まぐろエキス大さじ6、細かく刻んだアミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子小さじ1を加えてよく混ぜます。調味料が水に溶け、香ばしく旨味のある香りがほのかに立ち上ります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ1アミの塩辛 大さじ1まぐろエキス 大さじ6
工程 八
蓋をして強火で沸騰させ、スープが沸騰し始めたら中火に落として5分間煮ます。大根が柔らかく煮え、スープが澄んでさっぱりとした味わいに抽出され始めます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 05:00工程 九
5分後、蓋を開けて下処理した豆もやし400gと斜め切りにした青唐辛子2本を加えます。火加減を再び強火にし、スープが沸騰したら中火に調整し、蓋を開けたまま3分間さらに煮ます。豆もやしがシャキシャキに茹で上がり、唐辛子の辛さがスープに染み込みます。
使うもの：青唐辛子 2個大豆もやし 400g
00:00/ 08:00工程 十
3分後、スープを一口味見し、足りなければ塩小さじ1/2で好みに合わせて味を調えます。（塩を追加するとスープがよりさっぱりと澄みます。）
使うもの：塩 大さじ少々
00:00/ 03:00工程 十一
最後に小口切りにした長ねぎを加え、1分間さらに煮て完成です。長ねぎの新鮮な香りが広がり、スープがより豊かで温かい味わいに仕上がります。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 01:00
【補足】
大根を入れる前にフライパンで軽く炒めてメイラード反応を起こすと、スープがより深く旨味が増します。アミの塩辛が足りない場合は、煮干しだし200mlを追加して風味を高めてみてください。沸騰させる時は強火で始め、中火に調整するとスープが濁らずにさっぱりと保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 65kcal | 6g | 9g | 0g | 3g | 1623mg |
