ヤンニョムケジャン（ワタリガニのポイント）
調理時間 45分2人前評価 4.2 (31)作者 줌마의요리비책
秋に最も美味しい旬の雄のワタリガニを使ったヤンニョムケジャンは、しょっぱすぎず、口の中でとろけるような旨味が絶品です。新鮮なカニの身にヤンニョムがしっかり染み込み、とろけるような食感と、ピリ辛で甘い味わいが調和します。夕食にご飯と混ぜて食べたり、ホームパーティーでお酒のおつまみとして楽しむのにぴったりの一品です。また、お正月や記念日に家族と分け合って食べると、その風味が一層深まり、特別な思い出を作ることができます。シャキシャキした野菜の食感とカニのプリプリした身が合わさり、一口ごとに秋の風情を感じさせてくれます。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ワタリガニ10杯
- 玉ねぎ1個
- 梨0.5個
- 長ねぎ0.3本
- 赤唐辛子1個
- 醸造醤油大さじ5
- カナリエキス大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 粉唐辛子小さじ30
- しょうがパウダー小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水あめ大さじ3
- ごま油大さじ1
- ごま20g
- 水1000ml
- 酢大さじ3
- 清酒45ml
作り方
工程 一
玉ねぎと梨をミキサーに入れやすい適当な大きさに切って用意します。切った材料に料理酒大さじ2を加え、ミキサーで滑らかで細かい状態になるまでよく挽きます。こうするとヤンニョムの甘みと滑らかさがよく染み込みます。
使うもの：料理酒 大さじ2梨 100個玉ねぎ 100個
工程 二
挽いた材料に醸造醤油大さじ5、カナリエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ大さじ3、しょうがパウダー小さじ0.5、粉唐辛子大さじ10を加えてよく混ぜます。粉唐辛子が材料にしっとりと染み込んで膨らみ柔らかくなるまで、しばらくそのまま置きます。この工程でヤンニョムの色が均一に染み込み、ピリ辛な香りがほのかに立ち上ります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ10カナリエキス 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ1水あめ 大さじ3しょうがパウダー 小さじ0.5醸造醤油 大さじ5
工程 三
長ねぎ0.3本を小口切りにします。赤唐辛子1本を半分に割り、中の種を慎重に取り除き、細切りにします。こう切るとヤンニョムに加えた時にシャキシャキした食感が加わります。
使うもの：長ねぎ 0.3本赤唐辛子 1個
工程 四
生きているワタリガニ1kgを真水1000mlに浸します。酢大さじ3と清酒大さじ3を数回に分けて加えて混ぜ、30分ほどそのまま置いてカニが気絶するまで待ちます。（または冷凍庫に20～30分入れて気絶させることもできます。）この段階でカニの動きが止まれば、きれいに下処理ができます。
使うもの：ワタリガニ 1마리水 1000ml酢 大さじ3清酒 3ml
00:00/ 60:00工程 五
気絶したワタリガニ1kgをブラシで脚の間やお腹の部分など、隅々まで優しくこすって汚れや異物をきれいに洗い流します。水が流れ出ないように注意しながら何度かすすげば、新鮮なカニの味がそのまま生きます。
使うもの：ワタリガニ 1마리
工程 六
ワタリガニ1kgの腹蓋を慎重に剥がし、背ガイと胴体の間を少し開けて優しく分離します（背ガイは捨てずに別に取っておきます）。胴体のエラと口の部分をハサミで綺麗に切り取ります。内臓が水で洗い流されないように注意しながら、ブラシで泥のカスや異物をこすり落とします。この工程でカニの身がきれいになると、ヤンニョムがよく染み込みます。
使うもの：ワタリガニ 1마리
工程 七
下処理したワタリガニ1kgの胴体を縦に半分に切り、カニの大きさに応じて4～6切れにハサミで切り分けます。（脚の間に立てて切ると身が崩れにくいです。）身がほとんどない脚の先端部分はハサミで切り落とします。こうするとヤンニョムが均一に染み込みやすくなります。
使うもの：ワタリガニ 1마리
工程 八
作っておいたヤンニョムに、切った長ねぎ0.3本と赤唐辛子1本を加えて混ぜます。別に取っておいたカニの背ガイの内臓をスプーンでこそげ取り、ヤンニョムに加えます。ごま油大さじ1とごま大さじ2を加え、すべての材料が均一に混ざるようによく混ぜてヤンニョムを完成させます。（冷凍のワタリガニを使用する場合は内臓は加えません。）このヤンニョムから香ばしい油の香りとピリ辛な香りが立ってきたら準備完了です。
使うもの：ごま 2gワタリガニ 少々마리長ねぎ 0.3本ごま油 大さじ1赤唐辛子 1個
工程 九
下処理したワタリガニ1kgに完成したヤンニョムを均一にふりかけます。カニの身が崩れないように優しく持ち上げながら和えます。ヤンニョムがカニのすべての部分に染み込み、色が均一に変われば成功です。
使うもの：ワタリガニ 1마리
工程 十
完成したヤンニョムケジャンを清潔な容器に入れ、キムチ冷蔵庫で1日半から2日ほど熟成させます。（熟成期間中にカニの身が殻から簡単に剥がれ、ヤンニョムの味が深く染み込んでより美味しくなります。）熟成が終わったら冷やしてお召し上がりください。
【補足】
ヤンニョムを混ぜる際に、生姜パウダーを少し増やして小さじ1にすると、辛味がよりまろやかに調和します。ワタリガニが新鮮でない場合は、冷凍のワタリガニ1kgで代用し、下処理の工程を省いてすぐにヤンニョムと和えてください。熟成後に酢大さじ1を追加でふりかけると、カニの身の新鮮な味わいが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1535kcal | 226g | 84g | 30g | 39g | 6181mg |
