ピティヴィエ（Pithivier）
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
サクサクのパイ生地に、しっとりとした牛フィレ肉とほろほろのマッシュルームデュクセルが調和した、豊かなうま味のフランス風ミートパイです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛フィレ肉250g
- マッシュルーム150g
- しいたけ50g
- にんにく2個
- バター大さじ1
- ほうれん草50g
- ハム40g
- マスタード大さじ1
- 冷凍パイ生地2枚
- 卵黄1個
作り方
工程 0
マッシュルーム150g、しいたけ50g、にんにく2片をフードプロセッサーで細かく刻みます。フライパンにバター大さじ1を溶かし、中火でキノコの混合物を加えてゆっくり混ぜながら炒め、水分が完全に飛んでほろほろになるまで約10分炒めます。こうして水分を飛ばすことでうま味が凝縮され、デュクセルが美味しくなります。
00:00/ 10:00工程 一
牛フィレ肉250gの血合いをキッチンペーパーで拭き取り、強火のフライパンで両面を1分ずつ焼き、表面に焼き色がつくまで焼きつけます。完全に火を通さず、ミディアム程度で止めて冷まし、肉の風味をマッシュルームデュクセルに染み込ませます。こうすることでオーブン焼きの際に肉が焼きすぎになるのを防ぎます。
00:00/ 01:00工程 二
ほうれん草50gを沸騰したお湯で30秒茹で、すぐに冷水に取り、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分が残っていると本来の味が損なわれ、変質する恐れがあるので、しっかりと取り除いてください。
00:00/ 00:30工程 三
ラップの上にほうれん草の葉を敷き、その上にハム2枚を置き、マッシュルームデュクセルを広げてのせ、マスタード大さじ1を塗った焼き牛フィレ肉を中央に置きます。ラップで巻き寿司のようにしっかりと巻き、冷蔵庫で10分冷やして形を整えます。肉の大きさに合わせて調整し、完全に包み込むようにします。
使うもの：牛フィレ肉 250gほうれん草 50g
00:00/ 10:00工程 四
冷凍パイ生地2枚を解凍後、めん棒で肉ロールよりやや大きめに3～4mmの厚さに伸ばして冷まします。1枚に卵黄を塗り、肉ロールをのせ、もう1枚で覆って空気を抜きながらフォークで端をしっかり押さえて接着します。中央に切り込みを入れ、全体に卵黄を塗ってつやを出します。
使うもの：卵黄 1個
工程 五
クッキングシートの上に置き、200度に予熱したオーブンで20分焼き、表面が黄金色に膨らむまで焼きます。焼き上がったら5分置いてから切ると、断面がきれいに仕上がります。
00:00/ 25:00
【補足】
マッシュルームデュクセルは、さまざまなキノコを混ぜてうま味を最大化し、水分を30%以上飛ばすことでほろほろの食感が生まれます。肉は表面を焼くだけで、焼きすぎないようにし、肉の脂がデュクセルに染み込むようにします。材料の水分管理が鍵で、ほうれん草とデュクセルはしっかりと水気を切らないと味が変わります。パイ生地を薄く伸ばして広い面積で冷やすと、重ねる作業が早くなります。冷凍パイ生地はネット購入可能で、デザートバージョンにも応用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1448kcal | 80g | 80g | 91g | 6g | 1680mg |
