チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが絡んだ、もちもちの豚肉炒めです。肉を先に焼いて旨味を閉じ込め、その場で炒めることでご飯が進む味わいに仕上げます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩肉600g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.3個
- にんにく7個
- しょうが10g
- 濃口醤油大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- 料理酒大さじ2
- 水あめ大さじ1.5
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- サラダ油15ml
- 青唐辛子2個
- こしょう小さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
豚肩肉600gを一口大に切って準備します。こう切ることで、炒めたときに肉が均等に火が通り、肉汁が逃げません。
工程 一
長ねぎ1本を半分に切って長めに切ります。長ねぎのシャキシャキした食感を残すため、薄切りにしすぎないようにします。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
玉ねぎ1/3個、にんにく7片、しょうが少々をミキサーまたはみじん切り器に入れて細かく刻みます。この刻んだ材料がタレの旨味と香りの決め手です。
工程 三
刻んだ玉ねぎ、にんにく、しょうがに濃口醤油大さじ3、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、料理酒大さじ2、水あめ大さじ1.5、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。タレが均一に混ざると、肉にすぐに染み込んで味がなじみます。
使うもの：にんにく 7個しょうが 10g玉ねぎ 0.3個
工程 四
フライパンを予熱し、サラダ油大さじ1をひいて、切った豚肩肉を入れ、固まらないように広げて強火で焼きます。肉の表面が焼け始めるまで、約1分ほど裏返しながら焼きます。
使うもの：豚肩肉 600g
00:00/ 01:00工程 五
肉がある程度焼けたら、準備したタレを加え、中火に落として炒めます。タレが肉に均一に絡むまで、1分ほど混ぜながら炒め、ソースがとろりとコーティングされるようにします。
00:00/ 01:00工程 六
切った長ねぎ、青唐辛子少々、こしょう少々を加えて手早く炒めます。野菜が軽く火を通り、シャキシャキ感が残るまで約30秒炒めます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 00:30工程 七
火を止め、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜます。ごま油が高温の肉に染み込み、香ばしい仕上げの風味を加えます。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 八
いりごま少々をふりかけて仕上げます。いりごまが肉の上にのって、カリッとした食感と香ばしさをプラスします。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
肉をタレに漬け込まず、その場で炒めることで旨味を最大限に引き出し、よりもちもちで美味しく仕上がります。肉がある程度焼けたらタレを加えることで、ソースがよく絡み、焦げ付きを防げます。強火で肉の表面を先に焼くことで、炒めても硬くなりません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 967kcal | 73g | 48g | 55g | 26g | 1661mg |
