マスターのビーフシチュー
調理時間 120分2人前作者 うまいレシピ
シン・ドンミンシェフのノウハウが詰まった、深く濃厚な風味のビーフシチューです。ワインやコーヒー粉などの秘伝の材料を使い、家庭でも高級レストランレベルの味を再現できます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛肉肩ロース1kg
- 赤ワイン1瓶
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- にんにく3片
- バター20g
- 小麦粉大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- トマトペースト1カップ
- テンジャン大さじ1
- めんつゆ大さじ1
- ブルーベリー大さじ1
- コーヒー粉大さじ1
- カレー粉大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ローリエ1枚
- ししとう5個
- イタリアンパセリ少々
- 食パン2枚
- 生クリーム少々
- サラダ油少々
作り方
工程 0
イタリアンパセリは細かく刻んで準備し、玉ねぎとにんじんはカラメル用の千切りと飾り用の大きめのサイズにそれぞれ分けて切っておきます。
使うもの：イタリアンパセリ 少々にんじん 1個玉ねぎ 1個
工程 一
牛肉の肩ロースは表面の血を拭き取り、筋膜を取り除いた後、調理後の縮みを考慮して大きく厚めに切り、塩で下味をつけます。
使うもの：塩 少々
工程 二
強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、肉を入れて全面がきつね色になるまでメイラード反応を起こしながら焼きます。
使うもの：サラダ油 少々
工程 三
焼いた肉に小麦粉をふりかけて粘りを出し、バター20gとつぶしたにんにく、ローリエを加えて香りをつけながら軽く炒めます。
使うもの：にんにく 3片ローリエ 1枚小麦粉 大さじ2
工程 四
鍋に炒めた肉と赤ワイン、昆布だしを入れ、沸騰したら浮いてくる不純物とアクをきれいに取り除き、蓋をして弱火で約50分煮詰めます。
使うもの：赤ワイン 1瓶
00:00/ 50:00工程 五
別のフライパンに千切りにした玉ねぎとにんじんを入れ、砂糖大さじ1を加えて濃い茶色になるまで十分に炒めてカラメル化します。
使うもの：にんじん 1個玉ねぎ 1個
工程 六
炒めた野菜にトマトペースト、テンジャン（韓国味噌）、めんつゆ、ブルーベリージャム、コーヒー粉、カレー粉を加えてよく混ぜながら炒め、風味豊かな調味ベースを作ります。
使うもの：トマトペースト 1カップテンジャン 大さじ1コーヒー粉 大さじ1めんつゆ 大さじ1カレー粉 大さじ1
工程 七
煮詰めた肉の鍋に作った調味野菜と残りのワインを加え、肉が完全に柔らかくなるまで約30分以上さらに煮詰めます。
00:00/ 30:00工程 八
最後に大きめに切った野菜とししとうを加えて火を通し、バター1片を加えてソースに艶とまろやかな風味を加えて仕上げます。
使うもの：ししとう 5個
工程 九
器にシチューを盛り、こしょうと生クリームをかけ、ソースを塗って刻んだパセリをまぶした焼き食パンを添えて完成です。
使うもの：生クリーム 少々こしょう 少々食パン 2枚
【補足】
セロリの代わりにししとうを使うと、韓国人の味覚に合ったさっぱりとした風味になります。肉を焼く際は、十分にメイラード反応を起こすことでシチューの深い味わいが引き立ちます。コーヒー粉を加えると、ローストした風味が加わりプロの味に近づきます。だしは冷たい状態から煮立てることで、うまみがよく出ます。最後にバターを加えると、ソースに艶が出て風味がまろやかになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2223kcal | 113g | 78g | 90g | 31g | 1442mg |
