白菜1株で作る簡単白菜キムチ 秋夕キムチレシピ
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
すっきりとさっぱりした味わいの白菜キムチで、大根なしで簡単に漬けられ、家族みんなが喜ぶキムチです。良い白菜とヤンニョムで塩辛さがなく、やさしい味わいを楽しめます。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 白菜1500g
- わけぎ120g
- 粗塩1.5カップ
- 粉唐辛子小さじ40
- 梅エキス大さじ3
- いわしエキス大さじ2
- 赤唐辛子5個
- にんにく10個
- しょうが15g
- 小麦粉8g
- 水250ml
作り方
工程 0
白菜1株を半分に切り、切り込みを半分ほど入れてください。こうすると漬けるときに白菜の葉が崩れにくくなります。水で軽く洗って塩を振りやすくします。
使うもの：白菜 1500g水 250ml
工程 一
粗塩（天日塩）1カップを白菜の茎の部分を中心にまんべんなく振りかけて漬けてください。途中で2〜3回裏返しながら2時間ほど漬けます。白菜の葉が曲がるほどしっかり漬けすぎないようにします。
使うもの：白菜 1500g粗塩 1.5カップ
00:00/ 120:00工程 二
漬けた白菜を水で2〜3回以上洗ってください。白菜の葉から塩味がしなくなるまでもう一度洗います。こうすることで塩味が残りません。
使うもの：白菜 1500g水 250ml
工程 三
わけぎ一握りを指2節の長さに切ってください。小麦粉大さじ1と水250mlを入れ、弱火でのり状になるまで混ぜながら煮ます。透明でとろみがつくまで煮ます。
工程 四
赤唐辛子5個、にんにく10片、しょうが1片と作ったのりをミキサーに入れて挽いてください。長めに挽いてなめらかにします。このヤンニョムベースを作ります。
工程 五
挽いたヤンニョムに粉唐辛子1カップ、いわしエキス大さじ2、梅エキス大さじ3、粗塩小さじ1/2、わけぎを加えてよく混ぜ、キムチのヤンニョムを作ります。ヤンニョムの味を白菜の葉に包んで味見して調整してください。
使うもの：わけぎ 120g白菜 1500g
工程 六
味が決まったら白菜の葉にヤンニョムを塗ってください。すべての葉の間によく塗ります。こうすると白菜キムチの完成です。
使うもの：白菜 1500g
【補足】
白菜は良い食材を選ぶことが重要で、料理の第一歩です。塩は白菜の茎の部分を中心に振りかけて漬けると均一に漬かります。漬けた白菜は3回以上洗って塩味が残らないようにします。キムチのヤンニョムの味は白菜の葉に包んで直接味見するのが正確なコツです。夏は大根なしでもすっきりとしてさっぱりします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 232kcal | 12g | 46g | 5g | 19g | 24359mg |
