手作りエビマヨネーズを添えた特別なエビのグリル
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
エビの殻の風味を凝縮した手作りマヨネーズとピリ辛のチリオイルを添えて、贅沢な味わいに仕上げた特別なエビのグリル料理です。
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材料2人前
- 赤エビ1袋
- オリーブオイル150ml
- 丸ごとのニンニク5個
- 卵1個
- 卵黄1個
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.3
- レモン汁大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- ハーブ0.5g
- オリーブ6個
- チリオイル大さじ2
- レモン0.3個
作り方
工程 0
赤エビを冷水に浸けて解凍し、殻をむきます。このとき、むいた殻は風味付けに使うので別に取り置き、エビの身はキッチンペーパーで押さえて水気を完全に拭き取ります。
使うもの：赤エビ 1袋
工程 一
フライパンにオリーブオイルを多めにひき、丸ごとのニンニクを入れて中火でこんがりと炒めます。ニンニクの香りが立ったらエビの殻を加え、茶色く色づくまでしっかり炒めてエビオイルを作り、こし器で濾して粗熱を取ります。
使うもの：丸ごとのニンニク 5個オリーブオイル 150ml
工程 二
細く深い容器に卵1個と卵黄1個、塩少々、砂糖小さじ1、レモン汁小さじ1を入れます。そこに冷ましたエビオイルを注ぎ、ハンドブレンダーを底に密着させて乳化するまで攪拌し、手作りマヨネーズを作ります。
工程 三
フライパンにオリーブオイルをひき、下処理したエビをのせて塩、こしょうで味を調えます。両面を手早く焼き、調理の最後の段階でお好みでハーブとオリーブを加えて香りをつけます。
使うもの：オリーブオイル 150mlこしょう 小さじ0.3オリーブ 6個ハーブ 0.5g塩 大さじ0.5
工程 四
皿に作っておいた手作りマヨネーズを広く塗り、その上に焼いたエビとオリーブをきれいに盛り付けます。クランチガーリック入りのチリオイルをエビの上にかけ、レモン汁をひと回しして仕上げます。
使うもの：チリオイル 大さじ2レモン汁 大さじ0.3オリーブ 6個
【補足】
エビの殻を炒める際は、しっかりと茶色くなるまで炒めることでオイルに深い風味が移ります。マヨネーズを作る際、オイルが熱すぎると卵が固まって分離する恐れがあるので、必ずぬるま湯程度に冷ましてから使用してください。最後にのせるチリオイルは、サクサクした食感と辛味を加え、マヨネーズのコクと調和します。赤エビがなければ普通のエビでも代用できますが、赤エビ特有の甘みがこの料理のポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1022kcal | 27g | 15g | 97g | 3g | 1814mg |
