チェ・ガンロクシェフの米入りしっとり豚肉スユク
調理時間 50分3人前作者 うまいレシピ
米を一緒に入れて肉をより柔らかく茹でるチェ・ガンロクシェフの秘伝スユクレシピです。臭みがなくしっとりとした香ばしい肉の風味を楽しめます。
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材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉肩ロース850g
- 米80g
- しょうが40g
- テンジャン大さじ1
- 水1400ml
作り方
工程 0
米100mlをきれいに洗って準備します。米は後で肉を柔らかく茹でる重要な役割を果たすので、事前に準備しておきます。
使うもの：米 80g
工程 一
豚肉肩ロース850gを流水でよく洗い、表面の不純物を取り除きます。
使うもの：水 1400ml
工程 二
圧力鍋または電気炊飯器に、薄切りにしたしょうが40gと水1リットルを先に注ぎます。
工程 三
テンジャン（韓国味噌）大さじ1を入れ、ダマにならないように水でよく溶かします。テンジャンは肉の臭みを取り、下味をつけます。
使うもの：テンジャン 大さじ1水 1400ml
工程 四
残りの水400mlを追加で注ぎ、先に洗っておいた米をすべて入れてよく混ぜます。
使うもの：米 80g
工程 五
準備した豚肉を入れ、圧力鍋で25～30分間茹でます。調理が終わったらすぐに開けず、10分間蒸らして肉の内部までしっとりと火を通します。
00:00/ 40:00工程 六
茹で上がった肉を取り出して粗熱を取り、繊維に逆らって食べやすい厚さに切り、皿に盛り付けて完成です。
【補足】
米を一緒に入れると、調理中にお粥のように変わった熱いスープが肉をより柔らかく包み込みながら茹でる効果があります。テンジャン（韓国味噌）としょうがは豚肉特有の臭みを完全に取り除くのに必須です。肉を茹でた後、10分ほど蒸らす工程は肉汁を閉じ込めて食感をより柔らかくします。動画では肩ロースを使用していますが、お好みでバラ肉を使用しても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 556kcal | 52g | 24g | 26g | 1g | 389mg |
