レストラン風ラグーパスタ
調理時間 240分4人前作者 うまいレシピ
塊肉を長時間煮込んで柔らかくほぐしたソースが麺に絡み、口の中で肉とソースの味がはっきりと感じられるラグーパスタ。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 豚バラ肉1000g
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- セロリ1本
- ホールトマト400g
- クローブ0.4g
- 粒こしょう小さじ1
- ローリエ1枚
- 水100ml
- バター大さじ1
- ペペロンチーノ1個
- パスタ100g
- エクストラバージンオリーブオイル15ml
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ20g
- イタリアンパセリ5g
作り方
工程 0
玉ねぎ1個を大きめに切り、にんじん1/2本を大きめの大きさに切り、セロリ1本も大きめに切って野菜を下ごしらえします。豚バラ肉1kgを手のひらサイズ程度に切って準備します。このように大きめに切ると、長時間調理する際に味がよく出ます。
工程 一
予熱したフライパンに豚バラ肉を入れ、強火で表面が茶色くなるまで1〜2分焼きます。肉から出た油で野菜を炒めます。こうすることで肉の旨味が凝縮されます。
使うもの：豚バラ肉 1000g
00:00/ 02:00工程 二
炒めた玉ねぎ、にんじん、セロリを鍋に入れ、水を加えてデグレーズします。肉を野菜の上にのせ、ホールトマト400gを手で潰して加えます。クローブ2個、粒こしょう少々、ローリエ少々を加えます。
使うもの：にんじん 0.5個玉ねぎ 1個セロリ 1本水 100ml
工程 三
蓋をして中火で3〜4時間、肉が完全に柔らかくなるまで煮込みます。肉から出た脂でトマトを潰しながら混ぜます。長時間煮込むことで深い味わいが出ます。
00:00/ 240:00工程 四
肉とローリエを取り除いた後、残った煮汁をハンドブレンダーで撹拌してソースを作ります。肉は半分を細かくほぐし、半分を小さく切って準備します。ソースがとろりとしたら完成です。
使うもの：ローリエ 1枚
工程 五
フライパンに撹拌したソースとほぐした肉、バター1個、ペペロンチーノ1個を入れて煮ます。パスタを茹でて、茹で汁とともにフライパンに移し、1〜2分煮詰めます。麺がソースをよく吸収するように混ぜます。
使うもの：パスタ 100g
00:00/ 02:00工程 六
エクストラバージンオリーブオイルを加えてパスタを2回ひっくり返しながら30秒間和え、艶を出します。パルミジャーノ・レッジャーノチーズとイタリアンパセリをお好みで振ります。こうすることで麺とソースが一体になります。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 20gエクストラバージンオリーブオイル 15mlイタリアンパセリ 5gパスタ 100g
00:00/ 00:30
【補足】
ワインがない場合は水でデグレーズしても十分な味わいになります。ラグーソースは多めに作って冷凍保存すると便利です。水分の多いラグーパスタは、麺を茹でるときに油を加えて艶を出すとべたつきません。肉を塊のまま長時間調理することで、口の中で肉とソースの食感がはっきりと感じられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 833kcal | 49g | 26g | 58g | 6g | 277mg |
