テキサスブリスケット
調理時間 720分10人前作者 うまいレシピ
バーベキューの王様と呼ばれるテキサスブリスケットです。牛のさがり部位を低温で長時間燻製し、プディングのように柔らかい食感と深い風味を最大限に引き出した料理です。
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材料10人前
- さがり10kg
- 塩1割合
- こしょう2割合
- りんごジュース適量
- 燻製チップ少々
- 炭少々
作り方
工程 0
ブリスケットの余分な脂肪と硬い筋膜を包丁で丁寧に取り除き、きれいな楕円形に整えます。こうすることで熱が均一に伝わり、形もきれいに仕上がります。
工程 一
塩とこしょうを1:2の割合で混ぜてラブを作り、肉の表面、裏面、側面までまんべんなくふりかけてシーズニングします。
使うもの：こしょう 2割合塩 1割合
工程 二
バーベキューグリルに炭を配置し、水に十分浸した燻製チップをのせて、煙が豊かに出るように準備します。
使うもの：燻製チップ 少々炭 少々
工程 三
シーズニングした肉をグリルにのせ、蓋をして約150度の温度を保ちながら長時間燻製します。
工程 四
調理中、スプレーボトルでりんごジュースを肉の表面にこまめに吹きかけます。これにより肉が乾燥するのを防ぎ、風味を加えます。
使うもの：りんごジュース 適量
工程 五
肉の内部温度が約74度に達したらグリルから取り出し、アルミホイルで何重にもしっかりと包んで密閉します。
工程 六
ホイルで包んだ肉を再びグリルに入れ、内部温度が95〜97度になるまで蒸し焼きにします。
工程 七
調理が終わったブリスケットはすぐに切らず、温度が安定するまで十分にレストさせた後、繊維に逆らって切って完成です。
【補足】
燻製チップを水に浸しておくと、煙が長持ちし、チップがすぐに燃え尽きるのを防げます。肉の内部温度をこまめにチェックし、中心温度が95度以上になるまで辛抱強く待つと、プディングのような食感が得られます。動画では、真空調理器とオーブンを使って家庭で簡単に作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2501kcal | 200g | 3g | 200g | 2g | 3977mg |
