オナムソンセンニュ・スヨン風キムチチゲ
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
コチュジャンではなく、コチュカル（粉唐辛子）の油を残熱で引き出し、旨味と香ばしさが深く染み込んだ辛口のキムチチゲです。アミの塩辛と昆布で出汁が豊かに広がります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 豚肉300g
- 昆布5g
- アミの塩辛大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ2
- 水1000ml
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 白菜キムチ1本
- キムチの汁100ml
- 砂糖大さじ0.5
作り方
工程 0
脂身のある豚肉を鍋に入れ、中火で脂がしっかり出るまで炒めて血合いと油を取り除きます。こうすると臭みが抜けて香ばしい味が引き立ちます。
使うもの：豚肉 300g
工程 一
昆布大さじ1を加え、引き続き中火で炒めます。昆布が肉に染み込み、スープの旨味を増します。
使うもの：昆布 5g
工程 二
アミの塩辛大さじ1と醤油大さじ1を加えて炒めます。アミの塩辛の旨味と醤油の塩気が肉に馴染むよう、1分ほど混ぜます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1
00:00/ 01:00工程 三
火を弱め、粉唐辛子大さじ2を加えて炒めます。粉唐辛子が肉に均一に絡むように混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ2
工程 四
火を完全に消し、残熱で粉唐辛子を混ぜます。煙が消え、コチュカルの油が十分に染み出るまで1～2分待ちます。残熱調理法で唐辛子の香りと色がしっかり引き立ちます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ2
00:00/ 02:00工程 五
水1Lを注ぎ、強火にかけて沸かします。沸騰し始めたら、玉ねぎ、長ねぎ1本、白菜キムチ1株を切って加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 六
キムチの汁100mlと砂糖少々を加え、強火で2～3分煮ます。スープがぐつぐつ沸騰したら、砂糖が溶けて甘みが広がります。
使うもの：砂糖 大さじ0.5
00:00/ 03:00工程 七
蓋をして中火に落とし、最低30分以上煮ます。スープがとろりとし、キムチが柔らかくなるまで煮て、出汁を引き出します。
00:00/ 30:00
【補足】
コチュカルの油は火を消して残熱だけで混ぜることで、唐辛子の香りと油がしっかり出て焦げません。アミの塩辛と昆布は肉の段階で加え、基本の旨味を先に出すのがポイントです。キムチの汁と砂糖で甘辛のバランスを整え、辛さを調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 443kcal | 33g | 35g | 21g | 21g | 6072mg |
