えのきだけの醤油漬け
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
コリコリしたえのきだけの食感に、甘酸っぱくて塩気のある漬け汁が染み込んだご飯泥棒なおかず。酢は火を止めてから加えることで、酸味と香りが生きている漬物です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- えのきだけ300g
- 青唐辛子3個
- にんにく（丸ごと）5片
- 水400ml
- 濃口醤油1カップ
- 酢大さじ16
- 砂糖大さじ2
- 料理酒大さじ2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
えのきだけ3袋の根元を切り落とし、流水で洗った後、沸騰したお湯で5秒だけさっと茹でて、ざるに上げて水気を切ります。こうして短く茹でると、コリコリした食感が保たれます。青唐辛子3本を斜め切りにし、にんにく（丸ごと）5片を用意します。
使うもの：水 400ml
00:00/ 00:05工程 一
鍋に水2カップ、濃口醤油1カップ、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、こしょう少々、にんにく（丸ごと）5片を入れ、強火で沸騰させます。沸騰し始めたら中火に落とし、さらに1分間煮て材料の味を引き出します。火を止めて2～3分冷まし、香りをなじませます。
00:00/ 04:00工程 二
冷ました漬け汁に酢1カップを加えて混ぜます。酢は火を止めてから加えると、酸味と香りが飛ばず、酸っぱさがよく引き立ちます。こうすると保存性も良くなります。
使うもの：酢 大さじ16
工程 三
容器に茹でたえのきだけ、切った青唐辛子、にんにく（丸ごと）を入れ、温かい漬け汁を注いで完全に浸るようにします。空気が入らないように密閉します。常温で1～2時間置いてから冷蔵庫に入れます。
使うもの：にんにく（丸ごと） 5片えのきだけ 300g青唐辛子 3個
00:00/ 120:00工程 四
冷蔵庫で一晩熟成させてから食べます。熟成すると漬け汁が材料によく染み込み、味が深まります。早めに食べるのが一番です。
【補足】
酢は火を止めて2～3分冷ました後に入れると、爽やかな酸味と香りがよく引き立ち、長期保存性も良くなります。えのきだけは5秒だけ茹でて、コリコリした食感を保ちます。作ったら長く置かず、早めにお召し上がりいただくのが一番美味しいです。ご飯のおかずに良く、焼き肉と一緒に食べるとさらに素晴らしいです。動画では、煮るときに酢を入れる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 128kcal | 7g | 24g | 0g | 14g | 2883mg |
