牛肉の肉煎（ユクチョン）とニラの和え物
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
もち米粉をまぶしてもちもちでさっぱりとした牛肉の肉煎と、香り豊かなニラの和え物を添えた逸品料理です。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉ランプ肉300g
- 塩1つまみ
- こしょう少々
- もち米粉1カップ
- 卵2個
- えごまの葉5枚
- にら150g
- まぐろエキス大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 酢大さじ1/2
- 粉唐辛子大さじ1
- えごま油大さじ1
- サラダ油適量
作り方
工程 0
牛肉のランプ肉はキッチンペーパーで押さえて血抜きをしっかり行います。血抜きをしっかり拭き取ると、臭みのないすっきりとした肉煎になります。
工程 一
血抜きを拭いた肉に塩とこしょうをまんべんなくふって下味をつけます。
使うもの：こしょう 少々塩 1つまみ
工程 二
下味をつけた肉にもち米粉を薄くまぶし、溶き卵を全体に絡めます。
使うもの：もち米粉 1カップ卵 2個
工程 三
熱したフライパンにサラダ油をひき、肉をのせて両面こんがりと焼きます。肉がほぼ焼けたら、えごまの葉をのせて香りをつけます。
使うもの：えごまの葉 5枚サラダ油 適量
工程 四
ニラはきれいに洗って食べやすい大きさに切り、まぐろエキス、砂糖、酢、粉唐辛子、塩、えごま油を加えて軽く和えて完成です。
使うもの：まぐろエキス 大さじ1粉唐辛子 大さじ1えごま油 大さじ1砂糖 大さじ1/2塩 1つまみ酢 大さじ1/2
【補足】
牛肉の肉煎は血抜きを完全に行うと臭みが出ません。小麦粉の代わりにもち米粉を使うと、よりもちもちとして食感が良くなります。ニラの和え物は食べる直前に和えると、しんなりせずシャキシャキした食感を楽しめます。えごまの葉を肉の上にのせて焼くと、ほのかな香りが染み込み、肉煎の風味が一層引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 415kcal | 43g | 63g | 35g | 5g | 954mg |
