クッキーシュー（クラッケラン）
調理時間 90分6人前評価 3.9 (27)作者 うまいレシピ
サクサクのクッキー生地がパリッと割れ、とろりとしたカスタードクリームが口いっぱいに広がるクッキーシューです。クラッケラントッピングでサクサク感を最大限に引き出したホームベイキングデザート。
材料6人前
- 無塩バター93g
- 砂糖大さじ7.6
- 中力粉105g
- 牛乳265ml
- 水65ml
- 塩大さじ0.1
- 卵3個
- 卵黄2個
- コーンスターチ10g
- バニラエクストラクト小さじ1
- 生クリーム170ml
作り方
工程 0
袋の両脇をハサミで切り、無塩バター33gを室温で柔らかくしておき、砂糖40gを加えてざっと混ぜます。中力粉40gを加えてざっと混ぜ、ひとまとめにして厚さ2～3mmに平らに伸ばし、冷凍庫に15分入れます。バターが溶けないように素早く直径5cmのカップやクッキー型で抜き、ラップにのせて冷凍庫で保存します。
00:00/ 15:00工程 一
卵3個を溶いて室温に置き冷気をとり、絞り袋を準備します。無塩バター60g、牛乳65g、水65g、塩2gを鍋に入れ、バターが完全に溶けるまで沸騰させ、さらに10秒ほどグツグツ煮ます。火を止め、中力粉65gを素早く加えてひとまとめにします。
00:00/ 00:10工程 二
中火に再び火をつけ、絶えず混ぜながら生地を1分間炒め、広げて粗熱を取ります。ステンレス鍋を使うと成功率が高まります。室温の卵を3～4回に分けて加え、生地を持ち上げてV字ができるまで加えて混ぜます。
使うもの：卵 3個
00:00/ 01:00工程 三
生地を絞り袋に入れ、直径1cmの口金をつけるか、そのまま使います。オーブン皿にクッキングシートを敷き、直径5cmのカップに小麦粉をまぶして生地を絞る位置を印します。同じ力でまっすぐ絞り出し、冷凍したクラッケラントッピングをのせます。
工程 四
予熱したオーブンで190℃で15分焼き、170℃に下げてさらに15分焼きます。焼き上がったらオーブンの扉を少し開けて10分置いてから取り出します。扉を開けるとシューがしぼむので、絶対に開けないでください。
00:00/ 40:00工程 五
卵黄2個、砂糖35gを薄黄色になるまで混ぜ、コーンスターチ10g、牛乳200g、バニラエクストラクト小さじ1をしっかり混ぜます。鍋に移し、絶えず混ぜながら沸騰させ、あちこちで大きな泡が弾けたら完成です。
工程 六
熱いカスタードクリームをバットに広げ、ラップを密着させて冷凍庫で15分冷やします。生クリーム170gに砂糖17gを加え、素早く混ぜてクリームにします。冷ましたカスタードクリームと混ぜ合わせ、とろみのあるクリームを完成させます。
00:00/ 15:00工程 七
焼いたシューに箸で穴を開け、クリームを詰めます。クリームを入れたシューはすぐに食べるか、密閉して冷蔵庫で2～3時間寝かせます。クリームを詰めるとシューがしっとりするので、サクサク感を保つために食べるたびに詰めるのがおすすめです。
00:00/ 180:00
【補足】
バターは室温で柔らかくしておくと、シュー生地を作る際にしっかり溶けて成功率が上がります。卵は生地の濃度を見ながら、V字ができるまで少しずつ加え、過剰な水分を避けてください。ステンレス鍋でシュー生地を炒ると表面が滑らかになります。熱いカスタードクリームはラップを密着させて冷ますと表面が乾きません。生クリームは素早く混ぜて過剰な空気を含ませないようにし、とろみを保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 355kcal | 8g | 37g | 20g | 22g | 131mg |
