キサシクダン風プルコギ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
しっとりと肉汁豊かなキサシクダン風豚プルコギ。ステーキソースの旨味と玉ねぎのエキスで柔らかく深い風味が楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- プルコギ用前腿肉500g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ2
- ステーキソース大さじ2
- 砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- 水50ml
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
プルコギ用前腿肉500gを一口大に切って準備します。玉ねぎ1個を薄切りにし、長ねぎを斜め切りにして肉の上にのせます。こうすることで玉ねぎのエキスが肉に染み込み、しっとりと仕上がります。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
濃口醤油大さじ2、ステーキソース大さじ2、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を加え、手でもみ込んで調味料をよく混ぜ合わせます。玉ねぎを強く押してエキスを出し、10分ほど漬け込みます。調味料がしっかり染み込むとキサシクダンの味になります。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 二
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱した後、長ねぎを入れて炒めます。肉と調味料をそのまま入れ、肉に火が通るまでヘラで混ぜながら炒めます。肉の色が変わり、調味料の香りがしてきたらOKです。
使うもの：サラダ油 15ml長ねぎ 1本
工程 三
水を1/4カップ加えて炒め、肉の表面に油が回ってしっとりとするまで2～3分さらに炒めます。ソースがとろりとして肉がつやつやと輝いたら火を止めます。こうして水を加えることで肉汁が閉じ込められ、柔らかくなります。
使うもの：水 50ml
00:00/ 03:00工程 四
完成したプルコギを皿に盛り、いりごまを少々ふって仕上げます。いりごまの香りが肉の味を引き立てます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
ステーキソースはMSGの代わりに旨味と風味を出す重要な材料なので必ず使い、とんかつソースで代用可能です。前腿肉を薄切りにしたプルコギ用を買ってくれば調理の半分は終わりで、薄切り三枚肉も使えます。茶色い砂糖を使うと香りが良くなりますが、白い砂糖でも構いません。玉ねぎをもんでエキスを出し、水を加えるとキサシクダンのようにしっとりとした肉汁が保たれます。精肉店で何軒か比較して安くて質の良い肉を選ぶのが美味しさの秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 664kcal | 56g | 32g | 32g | 23g | 1178mg |
