キムプンの酒が進むエビスンデ茄子焼き
調理時間 40分2人前評価 4.4 (16)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キムプンシェフの「酒が飲みたくなる茄子」レシピに従い、エビと豚バラ肉で作ったスンデと茄子焼きをお楽しみください。元のレシピとは材料の割合が多少異なる場合がありますが、中華風の豊かな味わいを強調しました。ピリ辛で香ばしいソースが絡み、おつまみにぴったりの一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- えび200g
- 豚バラ肉300g
- アルモクシム（牛のアキレス腱）200g
- なす2個
- えびパウダー20g
- 海鮮きのこパウダー10g
- ツナエキス50ml
- 豆板醤大さじ2
- 海鮮醤15g
- 白こしょう5g
- サムチョ（包み野菜）100g
- ココナッツミルク100ml
- パクチー20g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- 酢大さじ2
- 料理酒大さじ3
- しょうが（みじん切り）20g
- でんぷん20g
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
茄子に深く切り込みを入れ、エビパウダーと海鮮きのこパウダーをまんべんなく振りかけ、電子レンジで3分ほど加熱して柔らかくします。豚バラ肉の脂身部分だけを取り除き、エビとアルモクシム（牛のアキレス腱）を細かく刻んで準備します。この工程で材料の新鮮な味を保ちます。
使うもの：アルモクシム（牛のアキレス腱） 200g海鮮きのこパウダー 10g豚バラ肉 300g
00:00/ 03:00工程 一
ハンドブレンダーに豚バラ肉の脂身、エビ、しょうが（みじん切り）、白こしょうを入れて挽きます。料理酒を加えてもう一度挽き、滑らかなスンデの種を作ります。細かく刻んだエビを加えてこね、混ぜ合わせます。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20g白こしょう 5g豚バラ肉 300g料理酒 大さじ3
工程 二
薄切りにしたアルモクシムにスンデの種をのせ、くるくると巻いてエビスンデを完成させます。スンデにでんぷんを薄くまぶして表面をコーティングします。この段階でスンデの形をきれいに整えてください。
使うもの：でんぷん 20g
工程 三
油をひいたフライパンで、にんにく（みじん切り）を中火で炒めて香りを出し、豆板醤、海鮮醤、白こしょう、ツナエキス、粉唐辛子、酢、料理酒を加えて2分煮込み、調味ソースを作ります。弱火にして材料がよく混ざるようにかき混ぜてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2ツナエキス 50ml白こしょう 5g粉唐辛子 小さじ1豆板醤 大さじ2海鮮醤 15g料理酒 大さじ3酢 大さじ2
00:00/ 02:00工程 四
電子レンジで加熱した茄子を広げてフライパンに入れ、中火で片面3分ずつ焼いてカリッとさせます。焼いた茄子に調味ソースを塗り、ごま油を少々回しかけます。茄子のしっとり感を保ちながら焼いてください。
使うもの：ごま油 大さじ1
00:00/ 03:00工程 五
フライパンにエビスンデを入れ、蓋をして中火で5分蒸し焼きにした後、水を少々加えてさらに2分加熱し、柔らかく仕上げます。スンデがきつね色になるまで注意深く裏返してください。
00:00/ 07:00工程 六
別のフライパンにココナッツミルク、水あめ、砂糖、茄子の調味料、水溶きでんぷんを入れ、弱火で煮てとろみのあるソースを作ります。ソースが粘り気を帯びるまで、3分ほど混ぜながら煮詰めてください。
使うもの：ココナッツミルク 100mlでんぷん 20g水あめ 大さじ2砂糖 大さじ1
00:00/ 03:00工程 七
サムチョ（包み野菜）を細かく刻んで皿に盛り、茄子の上にパクチーをのせ、エビスンデをサムチョの上に置きます。茄子焼きを皿に盛り、スンデの上にソースをかけて仕上げます。
使うもの：サムチョ（包み野菜） 100gパクチー 20g
【補足】
茄子を焼くときは中火でじっくり焼き、メイラード反応を促すと香ばしい風味が増します。エビが足りない場合は、同量のカニのむき身200gで代用し、海鮮の新鮮な味わいを保ってください。ソースを煮詰めるときは弱火で混ぜながら加熱すると、とろみのある食感に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1527kcal | 81g | 66g | 106g | 32g | 1667mg |
