キム・プン風 ブルーベリーフラン
調理時間 25分2人前評価 4.1 (29)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフの高級感あふれるデザートレシピを再現しました。伝統的なフランにブルーベリーとブラックベリーの爽やかさ、バラの優雅さを加え、贅沢な味わいに仕上げました。材料の割合はシェフのスタイルを推測して調整したため、実際にはお好みで若干異なる場合があります。滑らかなカスタードとキャラメルの調和が印象的で、デザートにぴったりです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- ブルーベリージュース100ml
- ブラックベリー原液50ml
- 卵2個
- 牛乳200ml
- ジャム大さじ2
- 生クリーム100ml
- 砂糖大さじ3.3
作り方
工程 0
ブルーベリージュース100mlとブラックベリー原液50mlを鍋に入れ、中火で5分ほど混ぜながら煮詰めてソースを作ります。ソースが少しとろみがついたら火を止め、冷ましておきます。
00:00/ 05:00工程 一
別の鍋に砂糖30gと水大さじ2を入れ、弱火でゆっくり混ぜながら煮てキャラメルを作ります。色が黄金色に変わったら火を止め、個別の器の底に薄く敷きます。
工程 二
ボウルに卵2個を溶き、砂糖20gと牛乳200mlを加えて滑らかに混ぜます。こし器で濾してフラン生地をなめらかに整えます。
工程 三
キャラメルを敷いた器にフラン生地を慎重に注ぎ、8割程度まで入れます。空気が抜けるように軽く叩きます。
工程 四
器を電子レンジに入れ、中出力で8～10分加熱してフランを固めます。中央が少し揺れる程度に調整しながら確認します。
00:00/ 10:00工程 五
フランを冷ましている間に、生クリーム100ml、バラジャム大さじ2、砂糖小さじ1を混ぜて滑らかなクリームを作ります。甘すぎないように味をみてください。
工程 六
冷ましたフランの器を皿に逆さまにのせ、キャラメルが上になるようにします。ブルーベリーとブラックベリーのソースを全体にかけます。
工程 七
バラジャムクリームをフランの上にのせて飾ります。器を慎重に取り除いて完成です。
【補足】
キャラメルを作る際は、弱火でゆっくり混ぜながら黄金色になるまで待つと、深い甘みと香りが引き立ちます。生クリームがない場合は、牛乳100mlとバター20gを混ぜてクリームを作り代用してください。こうするとコクが増し、デザートの風味が一段とアップします。フランを電子レンジで加熱する際は、中出力で1分ごとに様子を見ながら加熱すると、過度な乾燥を防げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 496kcal | 11g | 59g | 26g | 50g | 74mg |
