【黒白料理人 チョン・ホヨン】のコリコリしたうなぎのスープと照り焼きチャーハン
調理時間 45分2人前評価 4.0 (5)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの「うなぎ is なんでも」レシピを再現してみた感想です。本来の材料比率とは異なる場合があり、ミシュランシェフ基準で量を調整しました。うなぎの香ばしさとスープのピリ辛さ、チャーハンの風味が調和した特別な一皿で、シェフの創造力が光る料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- うなぎ2尾
- キムチのり50g
- あさり200g
- テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- キムチ150g
- キムチ餃子4個
- 梅エキス大さじ2
- ベーコン50g
- 明太子マヨネーズ大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 韓国かぼちゃ1個
- えごまの葉10枚
- 赤唐辛子1個
- にんにく3個
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ3
- パックご飯2個
- 料理酒大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- 清酒50ml
- バター大さじ1
作り方
工程 0
あさりをざるにあげ、沸騰したお湯で2分ほど茹でて血抜きをします。赤唐辛子、にんにく、長ねぎ、うなぎの一部、キムチ餃子の具を適当な大きさに切り、ハンドブレンダーに入れて滑らかになるまで挽いてください。
使うもの：キムチ餃子 4個赤唐辛子 1個にんにく 3個うなぎ 2尾あさり 200g長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 一
茹でたあさりの汁に挽いた材料を入れ、中火で5分煮て基本のスープを作ります。水洗いしたキムチと切ったうなぎ、粉唐辛子を加えてさらに10分煮込み、うなぎのスープの味を出してください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3うなぎ 2尾あさり 200gキムチ 150g
00:00/ 15:00工程 二
パックご飯を電子レンジで2分温めて柔らかく準備します。別の鍋に清酒50ml、梅エキス大さじ2、料理酒大さじ3、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2を入れ、弱火で5分煮て照り焼きソースを完成させます。
使うもの：パックご飯 2個
00:00/ 07:00工程 三
玉ねぎ、ベーコン、韓国かぼちゃ、うなぎの一部、キムチを細かく切り、フライパンにサラダ油をひいて中火で7分炒め、野菜が柔らかくなるようにします。炒めている途中で青唐辛子を加えて辛味を足します。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個ベーコン 50g青唐辛子 2個うなぎ 2尾キムチ 150g玉ねぎ 1個
00:00/ 07:00工程 四
炒めた材料に温めたパックご飯を加えてよく混ぜ、明太子マヨネーズ大さじ2を振りかけてさらに3分炒め、チャーハンを完成させます。キムチのりを細かく砕いて加え、塩小さじ1、こしょう小さじ1で味を調えます。
使うもの：キムチのり 50gパックご飯 2個
00:00/ 03:00工程 五
網の上に残りのうなぎをのせ、照り焼きソースを塗りながら中火で両面5分ずつ焼き、表面がサクサクになるようにします。焼いたうなぎをフライパンに移し、ソースを加えて3分煮絡め、つやを出します。
使うもの：うなぎ 2尾
00:00/ 08:00工程 六
うなぎのスープに料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、清酒30mlを加え、弱火でさらに5分煮て深みを出します。千切りにしたえごまの葉とテンジャン（韓国味噌）大さじ2を加えて香りをつけ、濃口醤油で味を最終調整します。
使うもの：えごまの葉 10枚濃口醤油 大さじ2うなぎ 2尾
00:00/ 05:00工程 七
うなぎチャーハンを鉄鍋に移し、バター大さじ1をのせて溶かし、香ばしさを加えます。千切りにしたえごまの葉をのせて飾ります。
使うもの：えごまの葉 10枚
工程 八
煮絡めたうなぎを食べやすい大きさに切って皿にのせ、キムチのりを添えて提供します。うなぎのスープを土鍋に入れて熱々で楽しみ、全体を完成させます。
使うもの：キムチのり 50gうなぎ 2尾
【補足】
うなぎを焼くときは高温で始めてメイラード反応を起こすと、サクッとして香ばしい味が引き立ちます。あさりが足りない場合はムール貝200gで代用し、同様のうま味を出してください。チャーハンを仕上げるときは火を弱めてバターを溶かすと、風味が一層深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2197kcal | 105g | 172g | 118g | 43g | 4056mg |
