フレンチオニオンスープ
調理時間 210分2人前作者 うまいレシピ
牛骨スープの深い旨味とカラメル化した玉ねぎの甘く香ばしい風味が調和した濃厚なスープです。グリュイエールチーズとバゲットが加わり、サクサクと伸びる食感が魅力的です。
材料2人前
- 牛骨500g
- トマトペースト大さじ2
- 玉ねぎ6個
- 粒こしょう小さじ0.1
- 干ししいたけ20g
- バター大さじ3.5
- 塩大さじ0.3
- 小麦粉18g
- チェリービネガー大さじ1
- バゲット100g
- グリュイエールチーズ100g
- イタリアンパセリ5g
作り方
工程 0
牛骨全体にトマトペーストをまんべんなく塗り、180度のオーブンで30分焼きます。こうすることで骨の深い風味と旨味がスープに引き出されます。焼いた牛骨をすぐに鍋に移します。
使うもの：トマトペースト 大さじ2牛骨 500g
00:00/ 30:00工程 一
焼いた牛骨を鍋に入れ、玉ねぎと牛骨が十分浸るくらいの水を加えます。粒こしょう5粒と干ししいたけを加えたら、一度沸騰させ、中火で約3時間煮出します。スープが濃厚になるまで煮て深い味わいを出します。
使うもの：干ししいたけ 20g玉ねぎ 6個牛骨 500g
00:00/ 180:00工程 二
玉ねぎ6個をやや厚めの千切りにします。薄く切るとカラメル化は簡単ですが食感がなくなるので、厚めに切って噛み応えを残します。準備した玉ねぎをすぐに使います。
使うもの：玉ねぎ 6個
工程 三
フライパンにバターを多めに溶かし、切った玉ねぎを入れて塩少々で下味をつけます。最初は玉ねぎを茹でるように中火で炒め、時々水分を飛ばしながらしんなりするまで約20分続けます。水分が抜けると玉ねぎの自然な甘みが増します。
使うもの：玉ねぎ 6個バター 大さじ3.5
00:00/ 20:00工程 四
玉ねぎがしんなりして色づき始めたら、中火で頻繁に混ぜながら、こんがりと茶色くなるまで約10分さらに炒めます。焦がさないように注意しながらカラメル化を完了させます。茶色が濃くなると深い甘みと香りが立ちます。
使うもの：玉ねぎ 6個
00:00/ 10:00工程 五
茶色くなった玉ねぎに小麦粉大さじ2を加え、さらに炒めてペースト状に絡めます。チェリービネガー大さじ1を加えてさっと炒め、酸味を加えたら、準備したスープを注ぎます。煮てとろみがついたら火を止めます。
使うもの：玉ねぎ 6個
工程 六
深さのある器にオニオンスープを盛り、バゲットの切れ端とグリュイエールチーズをたっぷりのせます。180度のオーブンでチーズが完全に溶けるまで約5分焼きます。チーズがぶくぶく泡立ったらオーブンから取り出します。
使うもの：グリュイエールチーズ 100gバゲット 100g
00:00/ 05:00工程 七
オーブンから取り出したスープの上に、トーチでチーズの表面をこんがりと焼きます。煙が少し出る程度に軽く焼き、サクサクの食感を作ります。最後に細かく刻んだイタリアンパセリを散らして飾ります。
使うもの：イタリアンパセリ 5g
【補足】
フレンチオニオンスープの本当の鍵は玉ねぎではなく牛骨スープで、トマトペーストを塗って焼くと風味が格段に深まります。玉ねぎは薄く切るとカラメル化は早いですが食感がなくなるので、やや厚めに切って噛み応えを残しましょう。カラメル化の初期は水分を完全に飛ばすように炒め、しんなりして色づいてきたら頻繁に混ぜて焦がさないようにします。スープを加えて煮る際、とろみがつくまで少し煮詰めるとボディ感が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 878kcal | 57g | 82g | 45g | 21g | 1619mg |
