ムンチュの白いプルコギ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
コチュジャンや粉唐辛子を使わず、塩とほんだしで味付けした、あっさりしながらも旨味が爆発する白いプルコギです。えごまの粉とえごまの葉の香ばしい風味が調和し、まるで白スンデ炒めのような魅力を感じられます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
- 豚肩肉500g
- 玉ねぎ100g
- 長ねぎ100g
- キャベツ100g
- にんにく30g
- 青唐辛子20g
- 塩7g
- 砂糖5g
- こしょう2g
- ほんだし2g
- 水あめ15g
- えごま油15g
- えごまの粉12g
- えごまの葉20g
作り方
工程 0
玉ねぎ100gはできるだけ薄く千切りにし、長ねぎ100gは長くて幅広に切ります。キャベツ100gは3×3cmの大きさにざく切りにして食感を残し、にんにく30gは薄切りに、青唐辛子20gは斜め切りにしておきます。
工程 一
ボウルに豚肩肉500gを入れ、砂糖5g、水あめ15g、塩7g、こしょう2g、ほんだし2gを加えます。肉に調味料が均等に行き渡るように、手でしっかりともみ込みながら混ぜ合わせます。
工程 二
フライパンにえごま油15gをひき、下味をつけた肉を入れます。強火で肉の水分が完全に飛ぶまでしっかり炒めます。こうすることで、後で野菜を加えたときに水っぽくなりません。
工程 三
肉がある程度焼けたら、薄切りにんにく、長ねぎ、青唐辛子を先に加えて炒め、香りをつけます。にんにくと長ねぎの香りが立つまで、混ぜながら炒めます。
使うもの：にんにく 30g青唐辛子 20g長ねぎ 100g
工程 四
切っておいた玉ねぎを加えて軽く炒め、キャベツを加えます。キャベツは炒めすぎず、しんなりし始めたらすぐに火を止めるのが、シャキシャキした食感を楽しむコツです。
使うもの：キャベツ 100g玉ねぎ 100g
工程 五
えごまの粉12gとえごまの葉20gを加えて軽く和え、火を止めます。えごま油の香りが飛ばないように、最後に加えて仕上げるのが良いです。
使うもの：えごま油 15g
【補足】
ほんだしは旨味を引き出す重要な材料なので、省略しないことをおすすめします。えごま油は発煙点が低いので、高温で長時間炒めないように注意してください。キャベツは最後に加えてシャキシャキした食感を残すのがポイントです。えごまの葉はたっぷり入れるほど風味が増し、サムジャンとえごまの粉を混ぜたソースにつけて食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 15915kcal | 57g | 25g | 25g | 11g | 1550mg |
