光州アヒル鍋
調理時間 100分2人前作者 うまいレシピ
すりごまを直接挽いて作った濃厚なスープにアヒルをじっくり煮込み、香ばしさとピリ辛さが調和した光州の名物料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- アヒル1個
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- テンジャン大さじ1
- えごま2カップ
- 水1500ml
- 塩大さじ0.5
- セリ50g
- 茹でた里芋の茎1ひとつかみ
- 酢コチュジャン大さじ3
- えごまの粉24g
作り方
工程 0
アヒルの首の部分の脂を取り除き、臭みの原因である尾の部分は脚の線に合わせて大胆に切り落とします。羽の先端も整えたら、骨が砕けないように力を入れて食べやすい大きさにぶつ切りにします。
使うもの：アヒル 1個
工程 一
土鍋に下処理したアヒルを入れ、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、テンジャン大さじ1を加えます。テンジャンは後で焦げるのを防ぐため、最初から入れすぎないようにします。
使うもの：テンジャン 大さじ1アヒル 1個
工程 二
ミキサーにえごまと水を入れて非常に滑らかになるまで挽き、目の細かいざるで濾して白濁したえごまスープを作ります。このとき、水を少しずつ注ぎながら濾すと、えごまの香ばしい成分がよく出ます。
使うもの：えごま 2カップ水 1500ml
工程 三
味付けしたアヒルに最初に薄めに作ったえごまスープを注ぎ、約40分間煮ます。えごまスープとテンジャンが混ざって底に焦げ付きやすいので、調理中は時々ヘラでよく混ぜてください。
使うもの：テンジャン 大さじ1アヒル 1個
00:00/ 40:00工程 四
40分煮たら火を止め、そのまま約30分置いて冷まします。この工程を経ることでアヒルの肉が柔らかくなり、骨からも深い旨味が出ます。
使うもの：アヒル 1個
00:00/ 70:00工程 五
冷ましたアヒル鍋の表面に浮いた脂を軽く取り除き、残しておいた濃いえごまスープを注ぎます。ここににんにく（みじん切り）大さじ1と粉唐辛子大さじ1をさらに加え、塩で最終的な味を調えます。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 六
茹でた里芋の茎をひとつかみ加えて、ひと煮立ちさせて完成です。セリはスープでさっと茹で、酢コチュジャンにえごまの粉をたっぷり混ぜた特製ソースにつけて、お肉と一緒にお召し上がりください。
使うもの：茹でた里芋の茎 1ひとつかみ酢コチュジャン 大さじ3えごまの粉 24gセリ 50g
【補足】
アヒルの尾の部分にある砂袋2つは必ず取り除いてください。そうすることで臭みのないすっきりとした味わいになります。えごまスープは最初は薄めに作って煮込み、後から濃いスープを加えると焦げ付かず深い味わいになります。調理の途中で火を止めて冷ます工程を入れると、肉が格段に柔らかくなります。セリは長く煮ると硬くなるので、食べる直前にさっと茹でて、酢コチュジャンとえごまの粉を混ぜたソースにつけてお召し上がりください。動画では、白菜とにんじんにごま油、粉唐辛子、えごまの粉を加えて作るえごまの粉の即席和え物のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2381kcal | 115g | 53g | 196g | 8g | 2542mg |
