アジタマゴ（卵醤油漬け）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
とろっとした黄身と濃厚なうま味ソースが絶妙に絡む、ご飯が進むおかずです。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 卵10個
- 塩大さじ1
- 酢大さじ1
- 濃口醤油大さじ10
- みりん大さじ6.7
- 水300ml
- 砂糖大さじ5
- うま味調味料小さじ1
- ししとう20g
作り方
工程 0
室温に10分ほど出しておいた卵を用意します。室温の卵は殻がむきやすく、白い泡が少なくなります。沸騰したお湯に塩と酢を少々加え、卵が割れないようにお玉やざるでそっと入れます。
使うもの：卵 10個塩 大さじ1酢 大さじ1
00:00/ 10:00工程 一
タイマーを6分にセットし、中火で茹でます。6分で白身は固まり、黄身はとろっとした半熟状態になります。茹で上がったらすぐに冷水に2分ほど浸けて急冷し、殻をむきやすくします。
使うもの：水 300ml
00:00/ 14:00工程 二
漬けダレの材料として、水300ml、濃口醤油150ml、みりん100ml、砂糖大さじ5、うま味調味料少々を鍋に入れて混ぜます。中火で砂糖が完全に溶けるまで1〜2分煮立て、うま味調味料がうま味を加えます。火を止めて室温で冷まします。
使うもの：うま味調味料 小さじ1砂糖 大さじ5
00:00/ 02:00工程 三
冷水で冷ました卵の殻を慎重にむきます。水を流しながら軽くこすると、とろっとした黄身が現れます。殻がきれいにむけると、漬けダレがよく染み込みます。
使うもの：卵 10個水 300ml
工程 四
密閉容器に殻をむいた卵を入れ、冷ました漬けダレを注ぎます。お好みでししとうを少々加えて辛さをプラスします。冷蔵庫で最低3時間以上漬け込み、ソースが白身の内部まで染み込むようにします。
使うもの：ししとう 20g卵 10個
00:00/ 180:00
【補足】
室温に戻した卵を使い、茹でる際に塩と酢を加えると殻が割れずにむきやすくなります。正確に6分茹でて黄身をとろっと仕上げると、ご飯と一緒に食べたときの食感が最高です。漬けダレにうま味調味料を加えると、うま味が倍増してさらに美味しくなります。ししとうやペペロンチーノで辛さを調整できます。多めに作って冷蔵保存すれば、1週間ほどご飯のお供として楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1281kcal | 71g | 117g | 56g | 105g | 14545mg |
