サクサクもちもち さつま揚げ炒め
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
サクサクとした食感が際立つトレンディなさつま揚げ炒め。水あめを先に入れてサクサク感を出し、醤油の鍋香でうま味を加えた食堂スタイルの副菜。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 薄い四角いさつま揚げ250g
- 長ねぎ0.3本
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- オイル大さじ1
- 濃口醤油大さじ1.5
- 水あめ大さじ2
- 黒ごま1.5g
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
薄い四角いさつま揚げは水で洗い、1cm幅に切ります。長ねぎは斜め切りにします。こう切るとサクサク炒めやすく、食感が生きます。
使うもの：薄い四角いさつま揚げ 250g長ねぎ 0.3本
工程 一
中火でフライパンを熱し、オイル大さじ1をひいてさつま揚げを入れ、1分30秒ほど炒めます。さつま揚げの表面がサクサクになるまで混ぜながら炒め、余分な水分を飛ばします。油が少なく焦げやすいので注意してください。
00:00/ 01:30工程 二
にんにく（みじん切り）と長ねぎを加えて30秒ほど炒めて香りを出し、中火に落とします。にんにくと長ねぎの香りがさつま揚げに移るよう混ぜながら炒めます。強火にするとさつま揚げが焦げやすくなります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.3長ねぎ 0.3本
00:00/ 00:30工程 三
水あめ大さじ2を先に入れ、30秒ほど炒めてサクサク食感を出します。お好みで小口切りにした青唐辛子2～3本を加えます。水あめを先に入れることで、醤油と混ざってもサクサク感が保たれます。
使うもの：水あめ 大さじ2
00:00/ 00:30工程 四
濃口醤油大さじ1.5をフライパンの縁に回し入れ、炒めてさつま揚げがぱりっとしてきたら黒ごま小さじ0.5を振って仕上げます。縁に入れて鍋香を出し、アルコールを飛ばして深いうま味を加えます。熱いうちに器に盛り、余熱でさらに火を通します。
【補足】
さつま揚げは熱湯で湯通しせずそのまま使い、サクサク感を生かします。水あめを醤油より先に入れてサクサク食感を最大化し、焦げた香りがするときは水を少々加えてください。醤油はフライパンの縁に入れて火でアルコールを飛ばし、深いうま味を出します。黒ごまを最後に振ると、きれいで高級感のある食堂風に仕上がります。彩りを加えたいときは、にんじんを少々加えるのも良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 268kcal | 14g | 35g | 10g | 13g | 1742mg |
