チョンボクソッパプ（あわびの釜飯）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
あわび1kgの内臓まで丁寧にすりおろして加え、3倍濃縮された濃厚で深い味わいの釜飯。にらとあわびのトッピングで混ぜて食べる高級韓国料理。
材料4人前
- あわび1000g
- 米450g
- 昆布10g
- 水400ml
- バター大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ4
- 塩大さじ0.5
- アルロース大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 醤油大さじ2
- ツナエキス大さじ2
- ごま油大さじ5
- にら80g
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
あわび1kgを流水でブラシや歯ブラシを使って苔をしっかりと洗い落とし、スプーンで殻と身を分けます。内臓は別に取り分け、口の部分は大きく切り落とし、トッピング用のあわび2匹にダイヤモンドカットを入れ、残りはポートのように薄く広く切って準備します。こうすることであわびの生臭さが取れ、すっきりとした味わいになります。
使うもの：あわび 1000g水 400ml
工程 一
米450gを乾いた状態で30分浸し、昆布1枚に冷水400mlを注いで昆布水を準備します。米を浸すときに昆布水を一緒に作ると風味が倍増します。この水で釜飯を炊き、深いうま味を加えます。
使うもの：米 450g水 400ml
00:00/ 30:00工程 二
フライパンにバター15gとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて炒め、切ったあわびを加え、料理酒大さじ2、塩少々、アルロース大さじ2、こしょう少々を加えて中火で水分がほとんどなくなるまで炒めます。炒めたら蓋をして待機します。バターとアルロースがあわびの甘みを引き出し、濃厚な味わいの基盤となります。
使うもの：アルロース 大さじ2あわび 1000gバター 大さじ1
工程 三
チョッパーにあわびの内臓と料理酒大さじ2、醤油大さじ2、ツナエキス大さじ2を入れて滑らかになるまで挽きます。内臓を細かく挽くことで釜飯に染み込み、3倍濃縮された濃厚なあわびの味が楽しめます。挽いた内臓はすぐに使用してください。
使うもの：あわび 1000g
工程 四
釜にごま油をひいて中火で内臓ソースを炒め、浸した米を加えて一緒に炒めます。米粒に味が均等に絡むまで1〜2分混ぜながら炒め、消化が良くなり味が染み込みます。
使うもの：ごま油 大さじ5米 450g
00:00/ 02:00工程 五
昆布水を加え、強火で5分煮ます。沸騰して泡が立つまで強火で加熱し、旨味を引き出します。デトリッシュIH基準では強火18段階です。
使うもの：水 400ml
00:00/ 05:00工程 六
昆布をのせて蓋をし、中弱火で15分煮ます。米粒が柔らかくなり水分がほとんどなくなるまで中弱火を保ちます。デトリッシュIH基準では中弱火6段階に火力を調整します。
使うもの：昆布 10g
00:00/ 15:00工程 七
15分後、蓋を開けてしゃもじでご飯を混ぜ、切ったにら80gとトッピング用のあわびをのせます。再び蓋をして10分蒸らし、米粒が均等に柔らかくなりあわびがやわらかくなります。水分が少し残っている場合は同じ火力でさらに5分炊いてください。
使うもの：あわび 1000g
00:00/ 30:00工程 八
蒸らした釜飯にごま油大さじ3〜4といりごま大さじ1を振って仕上げます。ごま油の香ばしさが加わり、完成した濃厚なあわびの釜飯を味醤油と混ぜてお召し上がりください。
使うもの：あわび 1000gごま油 大さじ5醤油 大さじ2
【補足】
昆布水は米を浸すときに一緒に作ると風味が最大限に引き出せます。各家庭のIHの火力が異なるので、強火と中弱火の段階をうまく調整し、デトリッシュ基準では強火18、中弱火6にしてください。中弱火で15分後、水分が残っていたり、ご飯が硬い場合は同じ火力でさらに5分炊いてください。添える味醤油のレシピも詳しく紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 877kcal | 55g | 111g | 24g | 4g | 2247mg |
