豚肉のチャプチェ（でんぷん入り）
調理時間 45分5人前評価 4.0 (5)作者 영양사_K
豚肉と新鮮な野菜が調和したこのチャプチェは、もちもちの春雨の弾力ある食感と、柔らかくてジューシーな豚肉の味わいを存分に楽しめます。甘じょっぱいタレが染み込み、香ばしい風味が口いっぱいに広がり、シャキシャキした人参とほうれん草の爽やかな食感が加わり、一口ごとに幸せな気分になります。お正月の家族団らんや誕生日パーティー、おもてなしのホームパーティーに最適で、時間が経っても春雨と肉がもちもちと保たれ、心地よく豊かな食事時間を提供します。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料5人前
- チャプチェ用春雨300g
- 豚肉200g
- 玉ねぎ1個
- ほうれん草100g
- にんじん0.5個
- ひらたけ100g
- さつま揚げ150g
- 醸造醤油大さじ7
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 黒砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- ごま油大さじ4
- こしょう小さじ1.5
- いりごま大さじ1
- 塩大さじ0.8
- 料理酒大さじ1
- でんぷん9g
- サラダ油38ml
- 濃口醤油大さじ2
作り方
工程 一
チャプチェ用春雨300gを冷水に浸し、柔らかく弾力が出るまで約30分戻します。こうすると春雨がもちもちの食感を保ちます。ぬるま湯だと春雨がのびやすいので、冷水を使ってください。
使うもの：チャプチェ用春雨 300g
00:00/ 30:00工程 二
人参1/2本を薄く千切りにし、シャキシャキした食感のために準備します。さつま揚げ150gも薄く千切りにし、玉ねぎ1個を薄くスライスして準備します。ひらたけ100gは石づきを切り落とし、手で優しく裂いて肉のような食感を加えます。
使うもの：ひらたけ 100gにんじん 0.5個玉ねぎ 1個さつま揚げ 150g
工程 三
豚肉200gをキッチンペーパーで包み、優しく血抜きをします。こうすると肉がより柔らかく、すっきりした味わいになります。
使うもの：豚肉 200g
工程 四
ほうれん草100gの根元を切り落とし、きれいに洗います。沸騰したお湯1Lに塩小さじ1/2を入れ、ほうれん草の根元から入れて30～40秒茹でます。茹でたほうれん草は色が鮮やかになり、柔らかくなります。冷水にさらして水気をしっかり絞り、爽やかな緑色を保って準備します。
使うもの：塩 大さじ0.5ほうれん草 100g
00:00/ 00:40工程 五
血抜きした豚肉200gに、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、ごま油大さじ1を入れ、手でよく揉み込んで下味をつけます。肉が柔らかく艶めき、香りが立つまで行います。その後、でんぷん大さじ1（15ml）をまんべんなくまぶし、肉にコーティングができるようにします。こうすると肉がジューシーに保たれます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5豚肉 200g料理酒 大さじ1塩 大さじ0.2ごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.5
工程 六
ボウルに濃口醤油大さじ7、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、黒砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、ごま油大さじ2を入れ、スプーンでよく混ぜてチャプチェのタレを作ります。砂糖が溶けて甘じょっぱい香りがほのかに立ったら完成です。
使うもの：オイスターソース 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ0.5水あめ 大さじ2醸造醤油 大さじ7ごま油 大さじ2黒砂糖 大さじ2
工程 七
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1.5をひき、下味をつけた豚肉200gを入れます。中弱火で肉の表面がこんがりとし、完全に火が通って白くなるまで炒めます。肉から香ばしい匂いがしたら火が通った合図です。炒めた肉は皿に取り出して別に置きます。
使うもの：豚肉 200g
工程 八
肉を炒めたフライパンにサラダ油大さじ1を追加し、千切りにした玉ねぎ1個、人参1/2本、ひらたけ100g、さつま揚げ150gを入れます。中強火で1分間炒め、野菜が少し柔らかくなり油がなじむまで行います。塩少々（約小さじ1/3）を振って軽く味を調えます。炒めた具材は香りがほのかに広がったら皿に取り出します。
使うもの：ひらたけ 100gにんじん 0.5個塩 大さじ0.1玉ねぎ 1個さつま揚げ 150g
00:00/ 01:00工程 九
鍋に水1L、濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ1を入れ、強火で沸かして香りを立たせます。沸騰したら戻した春雨300gを入れ、3分30秒～4分間かき混ぜながら茹でます。春雨が弾力があり透明になったら火を止めます。茹でた春雨はざるに上げて水気をしっかり切ります。
使うもの：チャプチェ用春雨 300g濃口醤油 大さじ2ごま油 大さじ1
00:00/ 07:30工程 十
茹でた春雨300gがまだ熱いうちに大きめのボウルに入れます。作っておいたチャプチェのタレ（手順6）の半量を加え、手やヘラでまんべんなく混ぜ合わせ、春雨にタレがよく染み込むようにします。春雨がキラキラと輝き、甘い香りがしたら味がなじみました。
使うもの：チャプチェ用春雨 300gオイスターソース 大さじ0.5にんにく（みじん切り） 大さじ0.3水あめ 大さじ1醸造醤油 大さじ3.5ごま油 大さじ1黒砂糖 大さじ1
工程 十一
味付けした春雨に、炒めておいた豚肉200g、野菜とさつま揚げ（玉ねぎ1個、人参1/2本、ひらたけ100g、さつま揚げ150g）、茹でたほうれん草100gをすべて加え、優しく混ぜます。残りのチャプチェのタレを2～3回に分けて加えながら味見をし、好みに合わせて味を調えます。すべての具材が均一に混ざり、柔らかな艶が出たら完璧です。
使うもの：チャプチェ用春雨 300gオイスターソース 大さじ0.5ひらたけ 100gにんにく（みじん切り） 大さじ0.3にんじん 0.5個豚肉 200g水あめ 大さじ1ほうれん草 100g醸造醤油 大さじ3.5玉ねぎ 1個さつま揚げ 150gごま油 大さじ1黒砂糖 大さじ1
工程 十二
最後にこしょう小さじ1（お好みで調整）を振って少し辛味を加え、いりごま大さじ1を軽く潰して香ばしい香りを出し、さっと混ぜます。いりごまが潰れてさらに香りが広がったら仕上がりです。
使うもの：いりごま 大さじ1こしょう 小さじ1
【補足】
豚肉に下味をつけるとき、でんぷんをまんべんなくまぶすと、メイラード反応でより香ばしくジューシーな味わいになります。ひらたけがない場合は、しいたけ100gで代用すると深い旨味が加わります。春雨を茹でるときは中火でかき混ぜながら火加減を調節すると、弾力のある食感を保ちながら、過度にのびるのを防げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 627kcal | 15g | 80g | 28g | 15g | 2776mg |
