絶品豚肉キムチ蒸し
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
牛骨スープの粉末をひとさじ加えることで深く重厚な味わいを出す、30年伝統の名店スタイルの豚肉キムチ蒸しです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 熟成キムチ600g
- 水500ml
- 粉唐辛子大さじ3
- 水あめ大さじ2
- キムチの汁大さじ2
- クッカンジャン大さじ2
- テンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 牛骨スープの粉末大さじ1
- こしょう大さじ0.3
- 玉ねぎ70g
- 長ねぎ100g
- 青唐辛子15g
- ごま少々
- えごま油少々
- 豆腐お好みで
作り方
工程 0
水500mlに粉唐辛子大さじ3、水あめ大さじ2、キムチの汁大さじ2、クッカンジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、牛骨スープの粉末大さじ1、こしょう小さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。牛骨スープの粉末は、業務用キムチ蒸しの重厚な味わいを出すためのポイントです。
使うもの：牛骨スープの粉末 大さじ1テンジャン 大さじ1
工程 一
フライパンに豚肉600gを入れ、こんがりと焼いて脂を少し落とします。動画では骨付き三枚肉を使用していますが、肩ロースなどどの部位でも構いません。
工程 二
肉から脂が出てきたら、熟成キムチ600gを加えて一緒に炒めます。豚の脂でキムチを炒めることで、キムチの強い酸味を和らげる効果があります。
工程 三
先に作った合わせ調味料と千切りにした玉ねぎ70gを加え、30分間じっくり煮込みます。豆腐がお好きな方は、このタイミングで豆腐も加えると味が染みてより美味しくなります。
使うもの：豆腐 お好みで
00:00/ 30:00工程 四
30分後、肉を食べやすい大きさに切り、小口切りにした長ねぎ100gと青唐辛子15gを加えます。最後にごまといりごま油をたっぷりかけて仕上げたら完成です。
使うもの：ごま 少々
00:00/ 30:00
【補足】
牛骨スープの粉末がない場合は、水の代わりに市販の牛骨だしを使っても深い味わいを出せます。キムチを豚の脂で先にしっかり炒めることで酸味が和らぎ、風味が格段に良くなります。肉は骨付き三枚肉を使うとより深い味わいになりますが、普通の三枚肉や肩ロースでも十分美味しく作れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3275kcal | 17g | 55g | 8g | 23g | 3615mg |
