豚バラブロックのスービードスユク
調理時間 1460分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくて肉汁があふれるテンダーでジューシーな豚バラ肉のスユクです。脂身と肉の比率が1:1で、しっとり感が最大限に引き出されています。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚バラブロック1000g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 長ねぎ5本
- にんにく5個
作り方
工程 0
冷凍の豚バラブロックを12時間冷蔵庫で解凍し、包丁が入る状態にします。こうすることで冷凍のままスービードしても味に問題がなく、血抜きされてすっきりとした仕上がりになります。
使うもの：豚バラブロック 1000g
00:00/ 720:00工程 一
解凍した豚バラブロックを半分に切り、約1kgの大きさに分けます。脂身の層がよく見えるように確認し、皮が付いたままにするとスユクの食感と味がより良くなります。
使うもの：豚バラブロック 1000g
工程 二
肉の表面に塩とこしょうをまんべんなくふって下味をつけます。塩は脂身の層を引き立て、こしょうは香りを加え、基本的な味付けとして十分です。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 三
長ねぎ1束とにんにく5片を加えます。長ねぎとにんにくはあらかじめ切って冷凍保存したものを使うか、丸ごと入れてもよく、スービード中に香りとうま味が染み出します。
使うもの：にんにく 5個長ねぎ 5本
工程 四
すべての材料を入れた状態で真空パック用袋に入れ、真空パックします。長時間のスービードではジッパー袋の継ぎ目が傷む可能性があるため、真空パック用袋を使って密封します。
工程 五
スービードマシンを74度に設定し、パックした肉を24時間調理します。この温度と時間が脂身を溶かしながらも肉を柔らかくジューシーにし、口の中でとろけるようにします。
00:00/ 1440:00
【補足】
冷凍のままスービードしても味に大きな問題はありませんが、12時間冷蔵解凍して血抜きをするとより良いです。皮付きの豚バラブロックを使うとスユクの真価が発揮され、お好みで皮は省略可能です。長時間のスービードでは真空パック用袋を使用して袋の破損を防いでください。動画ではキムチ1/4株を入れてキムチマリ（キムチ包み）スユクにする方法も紹介しています。古漬けキムチと一緒に食べると、キムチチゲのような深いうま味が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1333kcal | 25g | 7g | 133g | 3g | 793mg |
