イ・ウォンイルシェフのキャンプ用ラムレッグバーベキューとラム肉盛り合わせグリル
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
カルビのタレとクミンを混ぜた特製ラブをまぶし、炭火の香り豊かに焼き上げた、エキゾチックでありながら親しみやすい味わいのラム肉バーベキューです。
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材料4人前
- ラムレッグ1個
- ラム肉 フレンチラック適量
- ラム肉 ショルダーラック適量
- ラム肉 Tボーン適量
- カルビのタレ2カップ
- ラム串のタレ（クミン）大さじ4
- ドライオレガノ大さじ3
- ドライバジル少々
- 塩少々
- こしょう少々
- 水適量
- 酢少々
- アップルウッドスモークチップ適量
作り方
工程 0
チムニースターターに炭を入れ、火をつけて準備します。炭火が十分に熱くなるまで待ちます。
工程 一
ラムレッグはキッチンペーパーで表面の血を丁寧に拭き取り、ナイフを使って硬い筋の部分を取り除いて下処理します。こうすることで臭みを抑え、食感を柔らかくすることができます。
使うもの：ラムレッグ 1個
工程 二
ボウルにカルビのタレ2カップ、ラム串のタレ（クミン）大さじ4、ドライオレガノ大さじ3、ドライバジルを入れてよく混ぜ、特製ラブソースを作ります。
使うもの：ドライバジル 少々
工程 三
下処理したラムレッグに準備したラブソースをたっぷりのせ、手で丁寧にすり込みます。道具を使うよりも手で直接塗る方が、味が肉の奥までしっかりと染み込みます。
使うもの：ラムレッグ 1個
工程 四
グリルに熱した炭とアップルウッドスモークチップを入れ、蓋を閉めて内部温度を上げます。煙が出始めたら、ラムレッグの最も厚い部分に中心温度計を刺してグリルの上に置きます。
使うもの：アップルウッドスモークチップ 適量ラムレッグ 1個
工程 五
グリルの蓋を閉めて焼いている間、水と酢を希釈した液体をスプレーボトルに入れ、肉の表面に定期的に吹きかけます。非常に細かい霧状で吹きかけると、肉の表面に水滴の跡が残らず、しっとりと焼き上がります。
使うもの：水 適量酢 少々
工程 六
脂が落ちて炎が激しく上がったら、肉をサイドに移動して焦げないように調整します。中心温度が77度に達するまで、ゆっくりと燻製しながら焼きます。
工程 七
フレンチラック、ショルダーラック、Tボーン部分は塩とこしょうだけで味付けするか、残ったラブソースを塗ってグリルの上で何度か裏返しながらこんがりと焼きます。
使うもの：塩 少々
工程 八
肉が焼き上がったら火を止め、しばらくそのまま置いてレストさせます。肉汁が均一に行き渡り、より一層美味しいバーベキューが完成します。
【補足】
ラム肉は屋外で炭火の香りをつけて焼くとき、独特の風味が最も引き立ちます。肉を焼く際に酢水をスプレーで吹きかけると、表面が乾かず、肉質がより一層もちもちとした食感になります。中心温度計を使って内部温度が77度になるまで加熱するのが、最も安全で美味しく楽しむ方法です。動画では、味付けなしで塩とこしょうだけで下味をつけ、肉本来の味を生かして焼く方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1630kcal | 123g | 27g | 114g | 18g | 1527mg |
