ベルベットオニオンベルーテと低温コンフィ長ねぎを添えた牡蠣のポシェ

Name: ベルベットオニオンベルーテと低温コンフィ長ねぎを添えた牡蠣のポシェ
Cook time: 45 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 150 g 牡蠣; 1 本 長ねぎ; 0.5 個 玉ねぎ; 1 大さじ バター; 50 ml オリーブオイル; 0.5 大さじ レモン汁; 1 大さじ 料理酒; 0.3 大さじ 塩

調理時間 45分1人前作者 현준

海のミルクと呼ばれる牡蠣のクリーミーな食感を最大限に引き出すため、アルゴリズム美食学の低温調理原理を応用しました。玉ねぎの糖分を凝縮したソースと長ねぎの香ばしいオイルが調和し、単なる海鮮料理を超えた立体的な美食体験をお届けします。

#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー

材料1人前

1人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

牡蠣150g
長ねぎ1本
玉ねぎ0.5個
バター大さじ1
オリーブオイル50ml
レモン汁大さじ0.5
料理酒大さじ1
塩大さじ0.3

作り方

工程 0
牡蠣は薄い塩水で軽く揺すって洗い、不純物を除去した後、キッチンペーパーの上で水分を完全に取り除きます。
使うもの：牡蠣 150g
工程一
玉ねぎは均一な厚さに薄くスライスし、長ねぎは白い部分と青い部分に分けて準備します。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
工程二
フライパンに少量の油をひき、玉ねぎを弱火で**キャラメライズ（玉ねぎの糖分を高温で褐色に変え、深い甘みと風味を引き出す工程）**します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程三
炒めた玉ねぎに水50mlを加えて沸騰させ、ブレンダーで滑らかにし、バター大さじ1を加えて**モンテ（バターを加えてソースに艶と濃度を出し、風味を加える技法）**し、ベルーテを完成させます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個バター 大さじ1
工程四
80度の湯に料理酒とレモン汁を加え、牡蠣を1分間**ポシェ（沸点以下の温度で材料を柔らかく加熱する方法）**した後、すぐに冷まします。
使うもの：レモン汁 大さじ0.5料理酒 大さじ1牡蠣 150g
00:00/ 01:00
工程五
長ねぎの白い部分をオリーブオイルに浸し、弱火で10分間**コンフィ（油に浸して低温でゆっくり加熱し、食感を柔らかくする技法）**します。
使うもの：オリーブオイル 50ml長ねぎ 1本
00:00/ 10:00