コンナムルアルチム（大豆もやしと魚卵の蒸し煮）
調理時間 20分5人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でコリコリした海鮮とぷっくりした大豆もやしが合わさったボリューム満点の蒸し煮料理です。タレがよく絡み、見た目も良く、5人分も余裕です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料5人前
- 大豆もやし500g
- スケトウダラの卵30g
- スケトウダラの白子30g
- もやしの茹で汁1カップ
- 醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- ツナエキス大さじ1
- ダシダ小さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 粉唐辛子小さじ18
- こしょう小さじ0.5
- でんぷん24g
- サラダ油45ml
- 長ねぎ0.5本
- セリ30g
- 青唐辛子2個
- ごま油大さじ0.5
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
一番大きな鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、蒸し用の大豆もやし500gを加えて1分間茹でます。茹でたもやしは冷水にさらして冷まし、茹で汁は捨てずにだしとして使います。こうすると、もやしが固くなりすぎず、火力の弱い家庭でもうまくいきます。
00:00/ 01:00工程 一
同じ沸騰したもやしの茹で汁に、解凍したスケトウダラの卵とスケトウダラの白子を加え、1～2分間軽く茹でます。茹でる際に料理酒を少々加えると臭みが取れて良いです。長く茹ですぎると崩れるので、海鮮が軽く火が通るまでにします。
使うもの：スケトウダラの白子 30gスケトウダラの卵 30gもやしの茹で汁 1カップ
00:00/ 02:00工程 二
もやしの茹で汁1カップに、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、ツナエキス大さじ1、ダシダ大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ3、粉唐辛子大さじ6、こしょう少々、でんぷん大さじ2を加えてよく混ぜます。でんぷんは先に溶いてダマにならないようにし、細かい粉唐辛子を使うと色がきれいです。にんにくを多めに入れると旨味が強くなります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ18でんぷん 24g
工程 三
長ねぎ、セリ、青唐辛子を切って準備します。少し加えるだけでクオリティが上がります。野菜は最後に加えてシャキシャキ感を残します。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 0.5本セリ 30g
工程 四
広い中華鍋にサラダ油大さじ3をひき、中火で熱した後、茹でた海鮮を加えて炒めます。海鮮から汁が出てグツグツと沸騰し始めるまで1～2分炒め、中まで火を通します。油で先に炒めて火力を補います。
00:00/ 02:00工程 五
炒めている海鮮の上に、切った長ねぎ、セリ、青唐辛子、茹でたもやしをのせ、準備したタレをすべて注ぎ、強火でよく混ぜます。材料がなじみ、タレが沸騰し始めると、でんぷんが自然に濃度を調整します。水っぽくならないように強火で手早くします。
使うもの：でんぷん 24g青唐辛子 2個長ねぎ 0.5本セリ 30g
工程 六
タレがとろりとして見た目がまとまったら、火を少し弱め、ごま油をひと回し加えて30秒さらに混ぜます。最後にいりごまをふって仕上げます。炒めすぎないようにし、味を最終確認して薄ければ醤油を少々加えます。
使うもの：ごま油 大さじ0.5醤油 大さじ2ごま 小さじ1
00:00/ 00:30
【補足】
蒸し用の大豆もやしは、普通のもやしよりも太くてしっかりしたものを使うと食感が良くなります。家庭で火力が弱い場合は、大豆もやしと海鮮を先に別々に茹でて火力を補いましょう。細かい粉唐辛子を使うと、仕上がりの色がより美しく、お店のようになります。ダシダが気になる場合は、塩や醤油で代用し、海鮮調味料を加えると味が豊かになります。でんぷんをよく溶いて加えると、タレが材料によく絡み、濃度がちょうど良くなり、水っぽくなりません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 252kcal | 11g | 25g | 13g | 6g | 1318mg |
