チェ・ヒョンソクシェフスタイル ボンゴレ スジェビ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
チェ・ヒョンソクシェフの秘訣を再現した料理で、もちもちのスジェビ生地に濃厚なアサリの出汁とバターをたっぷり加え、クリーミーな風味を最大限に引き出したボンゴレです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 小麦粉240g
- 片栗粉大さじ1
- オリーブオイル少々
- 水60ml
- アサリ15個
- にんにく5片
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
- バター4塊（約80g
- パセリ少々
- 塩少々
作り方
工程 0
ボウルに小麦粉240g、片栗粉大さじ1、オリーブオイル少々を入れ、水を小麦粉の量の4分の1の割合で注いでこねます。生地が一つにまとまるまで捏ねた後、ビニールに入れて30分から1時間ほど休ませます。
使うもの：小麦粉 240g水 60ml
00:00/ 94:00工程 一
鍋に湯を沸かし、休ませた生地を薄くちぎって入れます。生地が浮き上がってきたら塩を加え、1分ほどさらに茹でてから取り出し、オリーブオイルを薄く塗っておきます。
使うもの：オリーブオイル 少々塩 少々
00:00/ 01:00工程 二
フライパンにきれいに洗ったアサリを入れ、水を少々加えて蓋をして加熱します。アサリの殻が開いたら、アサリは別に取り出して身をほぐし、残った汁はこして出汁として用意します。
使うもの：アサリ 15個水 60ml
工程 三
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりひき、みじん切りにしたにんにくを入れて炒めます。にんにくの香りが立ち、辛みが少し抜けたら、用意しておいたアサリの出汁を注ぎます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3にんにく 5片アサリ 15個
工程 四
出汁が沸騰したら、茹でておいたスジェビの生地とバター4塊（約80g）を入れます。バターが溶けてでんぷんと混ざり、ソースがとろりとするようによく混ぜる「モンテ」の工程を行います。
工程 五
ソースの濃度がついたら、ほぐしておいたアサリの身とみじん切りにしたパセリを加え、軽く混ぜて仕上げます。完成した料理は皿に盛り、スプーンでソースと一緒に楽しみます。
使うもの：アサリ 15個パセリ 少々
【補足】
生地にオリーブオイルを少量混ぜると、食感がずっと滑らかで柔らかくなります。アサリの出汁を取る際、白ワインや香辛料を使わずに水だけで調理しても、アサリ本来の深い味わいを引き出せます。最後の段階でバターをたっぷり入れ、ソースとよく乳化するように混ぜると、クリームのような濃厚な濃度に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1612kcal | 46g | 202g | 113g | 1g | 2248mg |
