スンデ炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）がたっぷり入った、ピリ辛で香ばしいタレで炒めたスンデ。様々な野菜とえごまの粉、えごまの葉で食感と風味が豊かです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- スンデ500g
- サラダ油45ml
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ1個
- キャベツ0.5個
- にんじん1個
- えごまの葉10枚
- 青唐辛子2個
- 松茸50g
- 濃口醤油大さじ4
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）7.5g
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- 水15ml
- ブルダックソース大さじ10
- えごまの粉24g
作り方
工程 0
長ねぎ、玉ねぎ、キャベツ、にんじん、青唐辛子、松茸、えごまの葉を切って準備します。それぞれの野菜を一口大に切ると食感が良くなります。こうしてあらかじめ切っておくと、炒める時に手早く進められます。
使うもの：えごまの葉 10枚キャベツ 0.5個にんじん 1個青唐辛子 2個長ねぎ 0.5本玉ねぎ 1個松茸 50g
工程 一
ボウルに濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1たっぷり、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、コチュジャン大さじ1、粗めの粉唐辛子大さじ4を入れて混ぜます。固いようであれば水大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）がたっぷり入って香りが強くなります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 7.5g
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で予熱します。強火にして切った野菜を全て入れ、炒めます。野菜がさっと火を通るまで2～3分、混ぜながら炒めて野菜が柔らかくなるようにします。
00:00/ 03:00工程 三
野菜が炒まっている間に、タレをフライパンに入れてよく混ぜます。残ったボウルにブルダックソース150mlを注いで混ぜ、フライパンに加えます。タレが野菜に均等に絡むように、木べらで1分間混ぜます。
00:00/ 01:00工程 四
スンデ500gを加え、強火で炒めます。スンデが熱くなり、タレがよく絡むまで3～4分、混ぜながら炒めます。スンデの表面がカリッとすると良いです。
使うもの：スンデ 500g
00:00/ 04:00工程 五
えごまの粉大さじ3を振り入れて、よく混ぜます。香ばしい香りがしてきたら、切っておいたえごまの葉を全て加えて炒めます。えごまの葉がしんなりしない程度に、強火で1分炒めて仕上げます。
使うもの：えごまの葉 10枚
00:00/ 01:00工程 六
最後にいりごまを振ります。火を止めて皿に盛り付け、タレがとろりとした状態で止めます。こうすると味が染み込んで、絶品のスンデ炒めの完成です。
【補足】
秘伝のタレは、にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）をたっぷり入れて強い香りを出すのがポイントです。えごまの粉をスンデと一緒に炒めて香ばしさを最大化します。えごまの葉は最後に入れてシャキシャキした食感を生かします。野菜は強火でさっと火が通るまで炒めて水分を飛ばすと、タレがよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 982kcal | 27g | 114g | 50g | 67g | 3644mg |
