アサズケ（日本式野菜の浅漬け）
調理時間 35分4人前作者 うまいレシピ
塩だけで味付けし、野菜本来の甘みとシャキシャキした食感を生かした日本式の超簡単野菜の浅漬けです。生姜と昆布のうま味が調和し、箸休めやさっぱりとしたおつまみに最適です。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料4人前
- 白菜200g
- キャベツ0.5個
- 大根0.2個
- きゅうり0.5個
- にんじん0.3個
- しょうが10g
- 乾燥唐辛子2g
- 昆布10g
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
白菜、キャベツ、大根、きゅうり、にんじんを約3cmの一口大に切ります。葉の部分は漬けるとしんなりするので大きめに、固い茎の部分はそれより小さめに切ると味が均一に染みます。
使うもの：キャベツ 0.5個きゅうり 0.5個にんじん 0.3個白菜 200g大根 0.2個
工程 一
生姜は皮をむき、ごく薄く千切りにします。生姜を加えることで野菜特有の青臭さを抑え、香り豊かな風味を加えます。
工程 二
乾燥唐辛子は薄く小口切りにします。辛味が好みなら種ごと、すっきりとした味わいを好むなら種を取り除いて準備します。
使うもの：乾燥唐辛子 2g
工程 三
下処理した全ての野菜をボウルに入れ、全体の重さの2%の塩を加えます。手で野菜をぎゅっと押しながら揉み込むように混ぜ、野菜から水分が出始めるまで塩をなじませます。
使うもの：塩 大さじ1
工程 四
混ぜた野菜をビニール袋やジッパー袋に移します。昆布1枚を濡れ布巾で拭いて袋の中央に入れ、空気をできるだけ抜いて密閉します。
工程 五
密閉したまま冷蔵庫で20～30分ほど漬けます。この工程で昆布のうま味が野菜に染み込み、食感がよりシャキシャキになります。
使うもの：昆布 10g
00:00/ 30:00工程 六
漬かった野菜から昆布だけを取り出し、薄く千切りにして再び袋に戻し、軽く混ぜて仕上げます。完成したアサズケを皿の中央に高く盛り付けて出します。
【補足】
野菜の総重量を量り、塩の量を正確に2%に合わせるのが最も美味しい塩分濃度です。サラダのように楽しみたい場合は1～1.5%に下げて調節してください。昆布は表面のほこりを濡れ布巾で軽く拭き取るとすっきりとした味わいになります。生姜はチューブ製品よりも生の生姜を千切りにして加えると香りが格段に豊かになります。白菜とキャベツを中心に作り、3～4日ほど冷蔵保存して発酵させると、バラ肉などを加えて鍋料理にも応用できます。ビニール袋を使って揉む際は袋が破れる可能性があるので、できるだけ厚手の素材を使うのが安全です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 46kcal | 2g | 10g | 0g | 5g | 1503mg |
