ハルモニの唐辛子の葉和え
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
おばあちゃんの手作り味が詰まった唐辛子の葉和えで、コチュジャンとテンジャンを混ぜて深いうまみを出したのが特徴です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 唐辛子の葉適量
- 粗塩少々
- 長ねぎ1/2本
- 唐辛子1個
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ0.5
- 醸造醤油大さじ1
- まぐろエキス大さじ0.5
- 粉唐辛子大さじ1
- にんにく適量
- いりごま少々
- 塩少々
- ごま油大さじ1
- 梅少々
- しょうがパウダー少々
作り方
工程 0
沸騰したお湯に粗塩を入れ、唐辛子の葉を加えます。約30～40秒茹で、あまり長く茹でると食感が悪くなるので注意してください。
使うもの：唐辛子の葉 適量粗塩 少々
00:00/ 00:40工程 一
茹でた唐辛子の葉をすぐに冷水にさらして熱を冷まします。その後、ざるに上げて水気を切ります。
使うもの：唐辛子の葉 適量
工程 二
長ねぎと唐辛子を小口切りにして準備します。唐辛子の葉の苦味を和らげるため、長ねぎは多めに入れるとよいです。
使うもの：唐辛子の葉 適量長ねぎ 1/2本唐辛子 1個
工程 三
唐辛子の葉の水気を手でしっかり絞り、ボウルに入れてほぐします。水気をしっかり切らないと、和えだれがなじみません。
使うもの：唐辛子の葉 適量
工程 四
ボウルにコチュジャン、テンジャン（韓国味噌）、醸造醤油、まぐろエキス、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、いりごま、ごま油、梅エキスを入れて和えだれを作ります。
使うもの：コチュジャン 大さじ1まぐろエキス 大さじ0.5テンジャン 大さじ0.5醸造醤油 大さじ1粉唐辛子 大さじ1にんにく 適量いりごま 少々ごま油 大さじ1
工程 五
準備した唐辛子の葉と切った野菜に和えだれを加えて和えます。唐辛子の葉は柔らかいので、強く揉まずに軽く和えて完成です。
使うもの：唐辛子の葉 適量唐辛子 1個
【補足】
唐辛子の葉を茹でる際、途中で一つずつ食べて火の通り具合を確認すると失敗を減らせます。いりごまとすりごまを混ぜて使うと香ばしい風味がぐっと引き立ちます。唐辛子の葉は組織が柔らかいので、和えるときに強く揉まないようにすると食感が保たれます。動画では省略されていますが、しょうがパウダーを少々加えるとさらに深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 103kcal | 4g | 16g | 9g | 7g | 1626mg |
