失敗しない！ビーフウェリントンの作り方
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
肉汁豊かな牛フィレ肉とサクサクのパイ生地、香り高いマッシュルームデュクセルが調和した贅沢なオーブン焼き料理。
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材料4人前
- 牛フィレ肉550g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- オリーブオイル30ml
- マスタード大さじ1
- マッシュルーム700g
- にんにく3個
- 栗5個
- タイム2g
- 生ハム30g
- パイ生地1枚
- 卵黄1個
作り方
工程 0
牛フィレ肉に塩とこしょうを、肉の厚さに応じてたっぷりとまんべんなく振って下味をつけます。粗塩を使うとよく染み込みます。こうすることで肉全体に味がなじみ、肉汁が生き生きとします。
使うもの：牛フィレ肉 550gこしょう 小さじ1塩 大さじ1
工程 一
フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、強火で熱した後、フィレ肉を入れて揚げるようにすべての面がきつね色になるまで焼き色をつけます。上下しっかり焼いて肉汁を閉じ込めますが、完全に火を通さないように火を止め、前後をもう一度焼いてから皿に移します。表面がきつね色になれば、後でオーブンで焼きすぎることはありません。
使うもの：オリーブオイル 30ml
工程 二
熱いうちにフィレ肉にマスタードを大胆にまんべんなく塗ってラスティングします。熱いうちに塗ることで、肉が冷める間にマスタードの香りがよく染み込みます。冷める前に仕上げてください。
使うもの：マスタード 大さじ1
工程 三
フードプロセッサーにマッシュルーム700g、にんにく3片、栗50gを入れ、塩こしょうで味を調えてからよく挽きます。うまく挽けない場合は、器具を持って振りながら処理し、食感のために包丁で刻んだマッシュルームも少し加えます。ペースト状になるようにします。
使うもの：マッシュルーム 700gこしょう 小さじ1
工程 四
熱したフライパンに挽いたマッシュルームデュクセルを入れ、返しながら強火で水分を完全に飛ばし、濃厚なペースト状になるまで炒めます。最後に冷凍タイムの葉2枝を加えて香りをつけます。完成後、広い皿に広げて冷まします。
使うもの：タイム 2g
工程 五
まな板にラップを敷き、生ハムをよく広げてその上に冷ましたデュクセルを薄く広げ、ラスティングしたフィレ肉を中央に置きます。両端を持ってしっかりと巻き、ラップで包んで冷蔵庫に15分入れ、形を整えます。しっかり巻くと形がよく保たれます。
使うもの：生ハム 30g
00:00/ 15:00工程 六
再びラップの上にパイ生地を広げ、形を整えた肉をのせ、サイズに合わせて切り、両側をしっかりと折り、キンパのようにしっかりと巻いてラップします。冷蔵庫に10分以上入れて固めます。時間が足りなければ、さらに長く冷やし固めてください。
使うもの：パイ生地 1枚
00:00/ 10:00工程 七
固めた生地を取り出し、卵黄を刷毛でムラなく塗り、包丁の背で中央から格子模様をつけます。模様がサクサク感と見た目を引き立てます。
使うもの：卵黄 1個
工程 八
200度に予熱したオーブンに入れ、40分焼いてサクサクのパイ生地と火の通った肉を完成させます。韓国の味覚に合わせて少し長めに焼き、肉汁を保ちます。
使うもの：パイ生地 1枚
00:00/ 40:00
【補足】
肉が厚い場合は、塩をたっぷり振ってしっかり下味をつけ、肉汁がよく染み込むようにしてください。焼き色をつける際は、油を多めにひき、揚げるように強火で焼くと表面がきつね色になります。熱い肉にマスタードを塗って冷ますと、香りが深く染み込みます。デュクセルは水分を完全に飛ばさないとパイ生地がサクサクになりません。ラップするときは両端をしっかりと巻き、十分に冷やし固めると形が崩れません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 788kcal | 42g | 36g | 55g | 5g | 2044mg |
