牛バラ薄切り肉のテンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
韓国かぼちゃをたっぷり入れて、もちもちした食感と甘みが生きている焼肉店風のテンジャンチゲ。テンジャンを炒めて旨味を凝縮し、アンチョビシーズンでさっぱりとしたスープの味が決め手です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛バラ薄切り肉300g
- 韓国かぼちゃ1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- テンジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- 水400ml
- アンチョビシーズン5g
- 豆腐1丁
作り方
工程 0
韓国かぼちゃをたっぷり切って、食感と甘みを加えます。玉ねぎを3等分した大きさに似せて切り、長ねぎと青唐辛子も大きめに切って準備します。こうして下ごしらえした野菜が、焼肉店のテンジャンチゲの決め手です。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個青唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
土鍋に牛バラ薄切り肉を入れ、食べやすい大きさにひと切れずつ切りながら炒めます。牛バラ薄切り肉がきつね色になり始めるまで中火で炒め、油がなじむようにします。この段階で肉の旨味が引き立ちます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300g
工程 二
下ごしらえした野菜をすべて入れ、3分間炒めます。野菜がしんなりするまで、木べらで混ぜながら中火で炒めます。この工程が今日のポイントで、野菜と肉が調和します。
00:00/ 03:00工程 三
野菜がしんなりしたら、にんにく（みじん切り）大さじ1とテンジャン大さじ2を溶いて、3分間炒めます。テンジャンを炒めて水分が飛び、塩味、甘味、旨味がぐっと凝縮されるように強火で混ぜます。こうすることでテンジャンの深い味わいが引き立ちます。
使うもの：テンジャン 大さじ2
00:00/ 03:00工程 四
粉唐辛子大さじ1を加え、水2カップを注いでぐつぐつ煮ます。スープが沸騰し始めるまで中火にして混ぜながら煮ます。このタイミングで味が全体に行き渡ります。
工程 五
スープが沸騰し始めたら、アンチョビシーズンを少々加えます。牛肉シーズンではなくアンチョビシーズンで、重くなくさっぱりとした旨味を出すためです。1～2分さらに煮て、味を引き出します。
使うもの：アンチョビシーズン 5g
00:00/ 02:00工程 六
最後に豆腐を加え、2分間さらに煮ます。豆腐がスープをたっぷり吸い込むまで弱火で仕上げます。これで失敗なしの牛バラ薄切り肉のテンジャンチゲの完成です。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300g豆腐 1丁
00:00/ 02:00
【補足】
韓国かぼちゃをたっぷり切って入れると、食感だけでなく甘みが加わり、焼肉店のテンジャンチゲには欠かせません。野菜のしんなりしたら、テンジャンとにんにく（みじん切り）を溶いて炒めて水分を飛ばすと、塩味、甘味、旨味がぐっと凝縮されます。スープが沸騰したら、牛肉シーズンではなくアンチョビシーズンを入れると、重くなくさっぱりとした旨味が出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1062kcal | 47g | 25g | 85g | 8g | 941mg |
