アロマオイル
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
野菜の濃厚な香りが染み込んださっぱりとしたアロマオイルで、料理の格を上げます。カリッとした野菜フレークも一緒に作れて活用できます。
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- サラダ油500ml
- エシャロット6個
- 長ねぎの白い部分120g
- しょうが25g
作り方
工程 0
エシャロットは両端を切り落とし、中央に切り込みを入れて皮をむく。長ねぎの白い部分は芯を取り除き、内側の薄皮を剥いて薄切りにし、回しながら細かく刻む。しょうがは千切りにしてから細かく刻み、すべての野菜をできるだけ細かく準備する。
使うもの：長ねぎの白い部分 120gエシャロット 6個しょうが 25g
工程 一
鍋にサラダ油500mlをきれいに入れ、冷たいうちに細かく刻んだ野菜をすべて加える。弱火で100度程度を保ちながら20分間ゆっくり加熱し、小さな泡が出るまで水分を飛ばす。こうすると香りがよく出る。
00:00/ 20:00工程 二
水分が飛んだら火を少し強めて150度に保ち、野菜がカリッとするまで揚げる。カリッとしたらすぐに取り出す。油は目の細かいざるにキッチンペーパーを敷いて一度濾し、きれいにする。
工程 三
油は冷ましてから小分けにして保存する。取り出した野菜フレークはキッチンペーパーに広げて油をできるだけ切り、2日以上取り替えながら乾燥させて、カリッとした状態で保存する。
【補足】
長ねぎの内側の薄皮は取り除かないと油に入れたときに焦げます。エシャロットは両端を切り落とし、中央に切り込みを入れてから皮をむくと簡単に剥けます。油は香りの強いエクストラバージンオリーブオイルやアボカドオイルではなく、普通のサラダ油を使ってください。中華料理に使うときは八角を数個加える方法も紹介しています。水分をゆっくり飛ばすのが香りを引き出すポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4566kcal | 6g | 39g | 500g | 15g | 40mg |
