伝統風サツマイモの茎キムチ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキしたサツマイモの茎に甘酸っぱくてさっぱりした味付けが染み込んだキムチで、にらと果物の風味が加わり、豊かな味わいです。
材料4人前
- サツマイモの茎830g
- 天日塩大さじ2.7
- りんご0.5個
- 玉ねぎ1個
- にら30g
- 乾燥唐辛子14g
- 粉唐辛子小さじ12
- 魚醤大さじ5
- 梅エキス大さじ2
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- ごま8g
- 小麦粉9g
- 水200ml
作り方
工程 0
サツマイモの茎の皮をむき、沸騰したお湯に天日塩大さじ2を入れて2～3分茹で、固い組織を柔らかくします。冷水で洗って下処理をし、830gにします。こうして湯通しすると味が染み込みやすく、食感が良くなります。
使うもの：サツマイモの茎 830g水 200ml
00:00/ 03:00工程 一
りんご半分、玉ねぎ1個、にら1握りを切ったりすりおろしたりして準備します。にらは香りを加え、りんごと玉ねぎは甘酸っぱい味を出すためです。
使うもの：りんご 0.5個玉ねぎ 1個にら 30g
工程 二
小麦粉大さじ1と水1カップを入れて沸騰し始めたら1分ほどさらに煮て、のり状のもの100～120mlを作ります。のり状のものは味付けにとろみを与え、よく混ぜてダマができないようにします。
00:00/ 01:00工程 三
乾燥唐辛子7個をすりおろして味付けに加えます。粉唐辛子大さじ4を先に敷き、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1を混ぜます。香りと辛みを出すために唐辛子をよくすりおろします。
工程 四
天日塩小さじ0.7、梅エキス大さじ2、砂糖大さじ1、ごま大さじ1を加え、のり状のものを注いで混ぜます。魚醤大さじ5は一度に全部入れず、少しずつ加えて味を調えます。ソースがとろりとするまで混ぜます。
工程 五
準備したサツマイモの茎と果物・にらを味付けに和えてよく混ぜます。キムチ容器に詰めて仕上げます。こうすると甘酸っぱい味が染み込み、さっぱりしたキムチになります。
使うもの：サツマイモの茎 830gにら 30g
【補足】
皮をむいたサツマイモの茎の場合は、軽く湯通しするだけで大丈夫です。乾燥唐辛子がない場合は生の赤唐辛子で代用できますが、水分が多く出ます。唐辛子酵素を使用する場合は、唐辛子だけを取り出し、液が多すぎると甘くなるので、梅エキスと砂糖は省略してください。魚醤は少しずつ加えて味を調整してください。動画では漬け方の比較も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 211kcal | 12g | 42g | 4g | 18g | 5266mg |
