皮ごと漬けるシャキシャキ甘藷の茎の醤油漬け

材料4人前

• 甘藷の茎1kg
• 水600ml
• 醸造醤油大さじ33.3
• 酢大さじ26.7
• 砂糖大さじ26.7
• 昆布15g
• 清酒150ml
• 青唐辛子4個
• 梅シロップ大さじ6.7

作り方

1. 工程 一

   新鮮な甘藷の茎1kgの柔らかい葉を慎重に摘み取り、別に取っておきます（この葉は捨てずに栄養満点のジュースに活用するのがおすすめです！）。茎の先端を少し切り落とし、流水に浸して優しくこすり洗いし、ほこり一つなくきれいに洗います。シャキシャキした食感のために食べやすい大きさに切って準備します（皮はそのままにして栄養を守ります）。

   使うもの：甘藷の茎 1kg

2. 工程 二

   広めの鍋に下処理した甘藷の茎と水半カップ（100ml）を入れ、蓋をしっかり閉めます。強火で沸騰させ、湯気が立ち始めたら最弱火に落として蒸し、甘藷の茎が少し柔らかくなるまで加熱します。初心者の方は火が強くなりすぎないように注意し、シャキシャキ感を保つために軽く蒸すだけにしてください。

   使うもの：甘藷の茎 1kg水 100ml

3. 工程 三

   別の鍋に水500ml、醸造醤油500ml、酢400ml、砂糖400ml、昆布15g、清酒50mlをすべて入れ、ヘラで優しく混ぜながら砂糖がしっかり溶けるまで加熱します。甘じょっぱい香りが立ってきたら沸騰させ、泡が立ったら軽くすくい取ります。このタレが甘藷の茎の味を一層引き立てます。

   使うもの：昆布 15g水 500ml砂糖 大さじ400酢 大さじ400醸造醤油 大さじ500清酒 50ml

4. 工程 四

   蒸したての熱々の甘藷の茎に、この熱い漬けダレをすぐにたっぷり注ぎます。タレが染み込んで甘藷の茎がキラキラ輝くように。タレに入れた昆布は、うま味がしっかり出たら取り出します。この瞬間の熱が漬物の味をよりよく染み込ませます。

   使うもの：甘藷の茎 1kg昆布 15g

5. 工程 五

   新鮮な青唐辛子4本を薄切りにして加え、ピリッとした辛さをプラスします。漬物がひと肌に冷めた頃、甘い梅シロップ100mlと残りの清酒100mlを加えて優しく混ぜ合わせます。取り出した昆布も食べやすい大きさに切って一緒に加え、全体をよく和えます（辛さが気になる場合は青唐辛子を省いても爽やかさはそのままです）。

   使うもの：昆布 15g梅シロップ 大さじ100青唐辛子 4個清酒 100ml

6. 工程 六

   すべての材料がよく馴染んで冷めたら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。一日ほど熟成させると、シャキシャキした食感と調和のとれた味わいが口いっぱいに広がります（秋以降の涼しい気候なら室温保存でも十分美味しく楽しめますが、鮮度を保つためにこまめに確認しながらお召し上がりください）。

栄養成分1人分あたり

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