オドクオドクおいしい大根の乾燥漬け黄金レシピ
調理時間 70分4人前評価 4.3 (24)作者 전통주러버
この大根の乾燥漬けは、水あめでやわらかく漬け込んでオドクオドクとした食感を生かした特別なレシピです。もち米粉で作ったとろみのあるのりが深いうま味を加え、ピリ辛で甘いタレが口いっぱいに広がり、噛むほどに香ばしくさわやかな味わいが長く続きます。夕食のおかずとして添えたり、お弁当に入れて手軽に楽しむのにぴったりで、おもてなしにも印象的な一品です。長期保存してもやわらかくならず、新鮮な味わいが保たれるので、忙しい毎日にもいつでも取り出して食べられる便利な一品です。
#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 大根の乾燥漬け200g
- もち米粉20g
- 水200ml
- 水あめ大さじ5
- いわしエキス大さじ3
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがシロップ大さじ1
- 粉唐辛子小さじ10
- いりごま大さじ1
- 高菜の葉50g
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 一
大根の乾燥漬けを冷水に十分に浸して50分間戻します。熱湯は使わないように注意してください。戻した大根の乾燥漬けはきれいな水で何度かすすぎ、水気をしっかり切ります。手で触ってパリパリした感じがなく、ふんわりやわらかくなっていれば、よく戻った証拠です。
使うもの：大根の乾燥漬け 200g水 少々ml
00:00/ 50:00工程 二
鍋に水200mlを入れて中火で沸かします。沸騰し始めたら、もち米粉20gをゆっくり加え、スプーンで混ぜながらとろみのあるのり状にします。のりが透明でなめらかになったら火を止め、完全に冷まします。
使うもの：水 200mlもち米粉 20g
工程 三
水気を切った大根の乾燥漬けに水あめ大さじ5を加え、手でやさしく揉み込みます。このまま10分間漬けておくと、大根の乾燥漬けの青臭さが消え、辛味が和らぎ、オドクオドクとした食感が際立ちます。
使うもの：大根の乾燥漬け 200g水あめ 大さじ5
00:00/ 10:00工程 四
水あめに漬けた大根の乾燥漬けをざるに上げて水気を切ります。手で軽く絞ったときに水がほとんど出ないくらい、しっかり水気を取ります。
使うもの：大根の乾燥漬け 200g
工程 五
完全に冷ましたもち米粉ののりに、いわしエキス大さじ3、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ大さじ1を加え、スプーンでよく混ぜます。次に粉唐辛子小さじ10を加え、ダマにならないように混ぜながらタレを完成させます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ10にんにく（みじん切り） 大さじ2いわしエキス 大さじ3しょうがシロップ 大さじ1濃口醤油 大さじ2
工程 六
水気を取った大根の乾燥漬けに、作ったタレを加え、手でやさしく全体に絡めます。タレが大根の乾燥漬け全体に行き渡るまで混ぜます。
使うもの：大根の乾燥漬け 200g
工程 七
お好みで漬け込んだ高菜の葉50gと砂糖大さじ1を加え、やさしく混ぜます（高菜の葉と砂糖は省略可）。味見をして、薄ければいわしエキスや濃口醤油を少し追加します。最後にいりごま大さじ1を全体にふりかけて仕上げます（長期保存する場合は、長ねぎや小ねぎなどのねぎ類は加えず、水あめも追加しないほうがよいです）。
使うもの：高菜の葉 50g砂糖 大さじ1いりごま 大さじ1
【補足】
もち米粉ののりが固くなりすぎたら、水20mlを追加してやわらかく調整してください。そうするとタレがよく絡み、味が均一に保たれます。高菜の葉がない場合は、青唐辛子30gを薄切りにして代用すると、さわやかな辛味が加わります。最後にいりごまを軽く炒ってふりかけると、香ばしさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 277kcal | 7g | 59g | 3g | 25g | 1779mg |
