米粉不使用のトングランテン（韓国風肉団子）
調理時間 35分4人前作者 うまいレシピ
ふっくらとして肉汁たっぷり、やわらかい米粉不使用のトングランテン。卵衣だけをつけてあっさりと、蒸してから焼くので崩れません。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚ひき肉500g
- 玉ねぎ0.5個
- わけぎ50g
- にんじん0.5個
- 青唐辛子4個
- 赤唐辛子1個
- 焼き用豆腐300g
- 卵3個
- 味塩小さじ1
- ごま油大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- 味塩小さじ1
- こしょう小さじ1
- 玄米油10ml
- 水200ml
作り方
工程 0
豚ひき肉に濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1、味塩小さじ1、こしょう小さじ1を加えてよく練り混ぜ、10分間漬け込みます。同時に玉ねぎ1/2個、わけぎ50g、にんじん1/2本、青唐辛子4本、赤唐辛子1本を包丁で細かく刻みます。野菜を包丁で刻むと食感と味がより良くなります。
使うもの：豚ひき肉 500g
00:00/ 10:00工程 一
焼き用豆腐300gを水切り器やさらし布に入れて水気を完全に切ります。刻んだ野菜と漬け込んだ肉に味塩小さじ1、卵白1個分、ごま油大さじ1を加え、箸で粘りが出るまで混ぜ合わせます。こうして混ぜると肉団子がしっかりとまとまります。
工程 二
準備した材料を一口大に丸めて少し平たく成形し、蒸し網の上に並べます。約23個できます。形を整えて並べてください。
工程 三
蒸し鍋に水1カップを入れて沸かし、蒸し網をのせてふたをし、強火で10分間蒸します。肉汁が逃げずに弾力が出て、焼くときに崩れません。蒸した肉団子は冷蔵保存可能です。
00:00/ 10:00工程 四
残った卵黄1個に卵2個を割り入れ、味塩ひとつまみを加えてよく溶きほぐし、卵液を作ります。卵黄だけでもきれいに衣がつきます。やわらかい卵衣のためにしっかり混ぜます。
工程 五
蒸した肉団子を卵液に浸し、スプーンで余分な卵液を落として、弱火にした少量の玄米油をひいたフライパンに並べます。油は少量で十分です。卵衣が均一につくようにします。
使うもの：玄米油 10ml
工程 六
卵衣が固まる前に裏返し、上下を均等に焼きます。こうすると黄色くきれいに焼け、焦げません。卵衣が焼けたらすぐに皿に盛り付けます。
【補足】
豚もも肉を使うとやわらかく、よく混ざります。野菜はフードプロセッサーではなく包丁で刻むと食感が格段に良くなります。わけぎと青唐辛子は必ず入れて、肉団子の水分と味を補強してください。豆腐の水気を完全に切ることで材料がよくまとまります。蒸してから焼くことで肉汁を閉じ込め、崩れを防ぎます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 536kcal | 34g | 10g | 41g | 5g | 1470mg |
