家で作る名店風チムタク
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだ柔らかい鶏肉と、コシのある春雨、じゃがいもが絶妙に合わさった、お店レベルのチムタクです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏肉1000g
- じゃがいも2個
- にんじん0.5個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 平打ち春雨1ひとつかみ
- ベトナム産乾燥唐辛子10個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）10g
- 濃口醤油大さじ5
- 砂糖大さじ4
- ごま油大さじ1
- ノチュ醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 濃縮チキンストック大さじ0.5
- 水400ml
作り方
工程 0
鶏肉をきれいに洗い、沸騰したお湯に入れて下茹でします。鶏肉が全体的に白くなり、血の気がなくなるまで約2分間茹でたら、水気を切ってきれいに洗い、臭みを取り除きます。この方法で下茹ですると、牛乳に漬けるより簡単で効果的に臭みが消えます。
使うもの：鶏肉 1000g
00:00/ 02:00工程 一
フライパンにごま油大さじ1をひき、中火で予熱したら、下茹でした鶏肉、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、長ねぎ、ベトナム産乾燥唐辛子10個を加えてよく和えます。じゃがいも2個とにんじん0.5個を大きめに切って一緒に入れ、10分間炒めて材料にタレを絡めます。じゃがいもとにんじんは最初から入れることで、後で煮えにくくなるのを防げます。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 0.5個長ねぎ 1本鶏肉 1000g
00:00/ 10:00工程 二
水400mlを注ぎ、蓋をして中火で沸騰するまで強火にし、その後中火に落としてじゃがいもが柔らかくなるまで15分間煮ます。煮汁が減り、鶏肉が柔らかくなります。1kgの鶏肉はこの時間でほぼ火が通ります。
使うもの：じゃがいも 2個鶏肉 1000g
00:00/ 15:00工程 三
玉ねぎ1個を大きめに切って加え、ノチュ醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、濃縮チキンストック小さじ0.5、こしょう少々を追加します。強火で蓋を開け、玉ねぎが透き通り、煮汁がとろりとするまで5分間煮詰めて、色濃く照りよく仕上げます。甘さはお好みで砂糖大さじ1を追加して調整してください。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 四
平打ち春雨一握りを加え、1～2分さらに煮て、春雨が柔らかく戻るまで置いておきます。春雨は最初から入れても切れずに、コシのある食感が保たれます。味を確認しながら仕上げます。
00:00/ 02:00
【補足】
鶏肉は下茹ですると臭みが取れて良いです。ノチュ醤油の代わりに春巻きの皮用のタレを使っても、お店のような色と味が出ます。じゃがいもとにんじんは最初から入れて一緒に煮ることで、均一な食感に仕上がります。辛さと甘さはお好みで、乾燥唐辛子と砂糖の量を調整してください。チキンストックを加えると、深い旨味が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1594kcal | 109g | 121g | 79g | 41g | 2686mg |
