アンチョビパスタ

材料1人前

• アンチョビフィレ3個
• にんにく4個
• ペペロンチーノ4個
• パセリ小さじ3
• バター大さじ1
• オリーブオイル大さじ3
• レモン1個
• ツナ缶の汁（またはだし）小さじ1
• パスタ（リングイネ）120g
• 塩大さじ1

作り方

1. 工程 0

   鍋に水2リットルと塩大さじ1を入れ、強火にかけて沸かします。水が沸騰し始めたらパスタ麺を入れ、スープ程度の塩分濃度で麺がアルデンテになるまで約10分茹でます。この塩分濃度がソースの旨味をさらに引き出します。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   フライパンにオリーブオイル大さじ3とアンチョビフィレ3枚を入れ、中火にかけ、オイルが沸騰し始めるまでヘラでそっと混ぜます。アンチョビがじわじわ溶けてオイルに馴染んだら、火を少し弱めて安定させます。こうして溶かしたアンチョビがソースの深い旨味のベースを作ります。

3. 工程 二

   にんにく4片のうち2片はみじん切りにし、2片は薄切りにしてフライパンに入れ、30秒ほど炒めてにんにくの香りが立つようにします。にんにくがうっすらきつね色になったら、ペペロンチーノ4粒を手で割り入れて20秒ほどさらに炒めます。この段階でピリッとした風味がソースに染み込み、バランスが取れます。

   使うもの：にんにく 4個

   00:00/ 00:50タイマー再生リセット

4. 工程 三

   バター15gとみじん切りにしたパセリ3茎を加えてよく混ぜ、茹で汁200mlとツナ缶の汁（またはだし）小さじ1を注ぎ、中火でぐつぐつ煮ます。ソースが泡立ってきたら、茹でた麺をそのまま入れます。茹で汁とオイルが混ざり合い、乳化が始まってクリーミーになります。

5. 工程 四

   ヘラやピンセットで麺を持ち上げながら、オイルと茹で汁がよく混ざるように1〜2分混ぜ、ソースが半分になるまで煮詰めます。ソースがとろっとしてきたら弱火に落とし、マンテカーレを3〜4回行います。この工程でソースが麺に均一に絡みます。

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   出来上がったパスタをお皿に盛り、レモンの皮の黄色い部分だけをすりおろして上に振ります。食べる直前にレモン1/4個分の果汁を絞って混ぜると、爽やかさが加わり味がすっきりします。レモンを加えるタイミングがソースの油分を抑えます。

   使うもの：レモン 1個

栄養成分1人分あたり

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